第236章：千红一窟（2） (第1/2页)

    “妈，就來！”司马心虹道。

    “老板娘，请给我也上一道千红一窟！”秦伟东道。

    “好的，先生！请稍等。”司马心虹淡淡地说道。

    由于距离的拉近，司马心虹的“美妙”更甚了。一对饱满呼之欲出。

    可能是感觉到秦伟东目光的异样，司马心虹回头看了秦伟东一眼。

    双眸无情。不知是喜，还是怒。

    这样一个极品少妇，是什么事令她的感情尘封、人如枯木？

    司马心虹慢慢走进了厨房。

    稍顷，一个老妇人拿出了一张菜谱。

    “老板，这是千红一窟的菜谱。”老妇人道。

    “哦，谢谢！”秦伟东笑道。

    鸽子蛋

    【原文摘录】

    李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起來，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回）

    【考证分析】

    鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”？？“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽rou、鸽蛋为高档筵席常用之物。

    火腿鲜笋汤

    【原文摘录】

    晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）

    【考证分析】

    火腿即火rou，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火rou，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤rou盐一两，从皮擦入rou内，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起來就喝，被热汤烫了嘴。

    糟鹅掌鸭信

    【原文摘录】

    宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些來与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

    【考证分析】

    糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由來已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看來，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

    糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

    野鸡崽子汤

    【原文摘录】

    王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送來野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块rou，心里很受用。”（第四十三回）

    【考证分析】

    即野子鸡煨的汤，rou嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了rou，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸rou，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸rou作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其rou，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在rou嫩则味不入，味入则rou又老。”

    火腿炖肘子

    【原文摘录】

    贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“mama很嚼不动那个，倒