第114章 一帝八旗 (第1/1页)

    俺们那嘎都是东北人，俺们那嘎盛产高丽参，俺们那嘎猪rou炖粉条，俺们那嘎都是活**……

    翠花，上酸菜！

    酸菜炖白rou血肠，几乎家家户户都会做，要说最正宗的还是老字号，那家馆，百年传承的精髓味道。

    最早创始于清朝的同治年间，也就是1874年。创始人那吉有祖籍沈阳，是满族正白旗人。

    根据民间及满族人逢年过节喜爱杀猪吃肠的习惯，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添白rou血肠，一炮而红，家喻户晓。

    进店，坐包间，热气腾腾端上满满一大桌特色菜。首先不用说，蒸白rou，用皮薄rou嫩的腰排上的五花rou，将其切成长6寸，宽4寸的rou方。

    洗净后上锅煮至七八成熟，捞出晾凉，切成薄片，再放入屉内蒸一会儿。rou片略呈卷状，肥而不腻，rou烂香醇。

    另一道叫抽刀虎皮白rou，用料刀工与蒸白rou相同，不同之处是将rou方煮四五分钟后，取出用炉火烤成金黄色，然后放入锅中煮熟。

    rou片呈金黄色，rou烂醇香，肥而不腻。令庄臣满意的是血肠选用新鲜猪血制成，肠衣用猪小肠并经过多次洗涤，血肠灌好后开水下锅慢煮，出锅用冷水浸泡。

    血肠明亮，味美鲜嫩。吃的时候配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鲜嫩，脍炙人口。

    当然百年老字号屹立不倒，除继承传统，必须要创新。比如下面的招牌菜，名字无敌霸气：

    一帝八旗！

    秘制吊炉乳鸽，现杀现卖，细胞充满活性，可以很好吸收调料，更容易入味。原汁原味带皮吊炉烤，表皮焦香酥脆，金黄冒油，撕开鸽子里面的rou却十分的鲜嫩，皮脆rou嫩，堪称外焦里嫩。

    秘制拌牛rou，精选两岁黄牛rou的肋条、上脑、紫盖、瘦中带肥，肥中带瘦，关键秘诀在一个拌字。

    烤rou时蘸着不同八旗秘制蘸料，一锅rou能吃出无数的味道来，rou味飘香，竟然让庄臣吃出一种塞外边疆，阳春白雪，率真中透着单纯……

    香辣牛rou粒，散养老黄牛肋条切块，肥瘦相间，块大rou厚，纹理清晰可见，拌入秘制料及辅料开始烤制，烤到七分熟。

    此时牛rou滋滋作响，香味扑鼻，rou质十分饱满，口感细嫩Q弹，唇齿留香，大饱味蕾……

    秘制胸口，牛胸口切片经秘料腌制后，上火烤制，晶莹透剔，无需蘸取其他酱料，香脆可口呢，回味无穷，口感绝佳。

    刀刃五花rou，塞北特色八旗刀刃五花rou，差不多两个半个iPhone7那么长，选材颇有用心，肥瘦均匀，再以斜刀推的形式，让五花rou的油脂慢慢流出。

    厚切一大片，烤到油脂溢出，再剪成条状。直接蘸味道浓郁的烤rou甜酱或辣酱直接吃，烤到焦嫩、浓香四溢……

    大口吃rou，大碗喝酒，爽！

    最后来一大碗朝鲜冷面，特调冷汤，面上铺薄牛rou，辣白菜、白煮蛋、黄瓜丝、梨条等。面条细质柔韧，清爽入口，酸辣适中。