第185章 一掷千金 (第1/1页)

    舌尖上的神豪正文卷第185章一掷千金吃完坐下来，跟早乙女聊天，听说很多高端天妇罗店都用芝麻油为主要炸油，这里的芝麻油不是日常生活中那种，而是未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油和低温烘焙的太香芝麻油。

    两种油都有芝麻油特殊的香气，但没有很浓郁，不会担心盖过食材的本味。

    专业制作天妇罗的面粉一定是低筋粉，当地有种薄力粉，低筋面粉可以减少面筋产生，面衣在炸制后可以达到薄脆的口感。

    使用之前需要冷藏和过筛，过筛可以让空气均匀的接触面粉，炸制的时候能够更加的薄脆。

    调制面衣的水当然也很有讲究，必须使用冷藏过的纯净水，因为冷水可以减少面筋，而且面衣温度与炸油温度相差比较大的时候，受热后会迅速产生水蒸气，从而让外侧达到更酥脆轻盈的口感。

    同时低温面衣可以吸收来自炸油的部分热量，让食材不会受到剧烈热度，从而保持原有鲜度和水分。

    就连鸡蛋也是分为四种情况，全蛋、蛋黄、蛋白、不用蛋。蛋白多可以让面衣更加蓬松，蛋黄多可以让口感更加酥脆，不加蛋的面衣往往会更加清脆，保持的也会比较久。

    每家天妇罗店都有着不同独门配方，高手通过面衣在炸油时产生的声音来判断水分多少。

    声音清脆的则是水分偏多，可能要加粉；声音厚重低沉的则是粉过多，需要加水。

    听说昨天刚品尝过小野的手艺，早乙女笑道：“我们是几十年的老朋友，每月都要相互品尝对方是否有进步，算起来已经超过三十年。”

    “说起来有些不好意思，其实最少我也是想学寿司，但当时听说天妇罗师傅每月多一万薪资，所以……”

    众人哈哈大笑，早乙女很开心道：“我平生最喜欢三件事：抽烟、年轻漂亮的姑娘、打弹子机。”

    “每周三固定去找小野，算下来差不多吃过两千次，花的钱足足买下一座大房子！”

    “为追赶他的脚步，每天工作十小时，五十四年来没有休息过一天。就连父亲大人去世，下午也要赶回来，不能让客人久等……”

    “小野七十八岁因为心绞痛，准备退休，我不同意，相约一起做到一百岁才行。”

    “他比我大，所以要做到一百二，这是我们的约定！”

    “我们想死在工作中，不过他还好，万一死了倒在案板上，如果我倒下，那就是……”

    听着老人洒脱的言语，所有人肃然起敬，庄臣站起身，深鞠一躬，表达对前辈的敬意。

    很庆幸亲口尝过，万一错过，毕生遗憾！

    离开前，早乙女走过来，亲手递过一份手绘菜单，上面写着一首诗：

    对我而言，

    天妇罗是一种艺术创作，

    是在工作中对美的实践，

    在饮食文化中，

    如微风抚柳，

    能使人感觉到其存在，

    体会到其魅力，

    享受到其优美，

    这是我真正追求的目标！

    庄臣郑重收起来，作为私人收藏，代表前辈一种缅怀和纪念。岛国三大神，已经拜访过两位，手艺不用说，可谓名不虚传。