第八十四章：更适合中餐【求推荐，收藏，推荐】 (第1/1页)

    只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。

    陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值1.2万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……

    想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。

    71号布莱特牛？

    陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。

    确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。

    71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到Black

    中下，和Silver

    级。

    美国和牛由低至高分为Silver、Black、Gold三等级，还有一个就是SRF|極。

    SRF|極和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的SRF|極和牛牛rou。和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。

    一般来说，极黑和牛Gold的大理石油花(Marbling)等级大致上与澳洲和牛的M9～M10相近，大概相当于RB和牛的A3。Black则是在澳洲和牛M6～M8的等级，概等于RB和牛A2……SRF|極，对应最高等级和牛牛rou。

    Black

    级，能看到比较清晰的大理石油花。

    产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛rou，只是多和少的问题。

    保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，Black

     牛rou，一头牛身上只有不到十磅。Black-，大概二三十磅……

    不过，这种牛rou的瘦rou更香一些，多了点牛rou味儿。喜欢的人称之为牛rou香味儿，不喜欢的人称之为牛sao味儿，可以说是两极分化。

    中餐烹饪、墨西哥烤rou，美式烤牛排，就喜欢牛sao味儿重的牛rou。

    RB餐厅、意大利、法餐的精致牛rou，通常喜欢肥牛，牛rou味儿少些的牛rou。他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛rou刺身……

    经营一座高级牧场要有自己的明确定位。

    71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。而和牛，基因来源是西门塔尔牛……

    按照中国人的口味，就陈默个人来说，还是偏向牛rou味比较重的牛rou。

    71号布莱特牛在高档牛rou市场，应该说不是没有市场。可是对应其它高档牛rou，受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛sao味儿淡一些的牛rou，特别是西冷、菲力这两块的市场。吃法牛不同……

    吃过晚餐，陈默和布莱特商量了一下接下来的工作，登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排，每块7——9磅左右。每磅的售价是71美元……

    第二天一早，布莱特和陈宸前往中央山谷的城市购买农机设备，陈默去了机场接收牛排，然后给白小欧打了个电话。

    刚融资完成，白小欧有很多事情要做，还是让陈默一个电话叫了出来……

    “兄弟你瘦了。”陈默勾搭着白小欧肩膀，笑着将他请到车上：“汤夏一品研发中心在哪里？”

    “在双子峰……你去研发中心干啥？”

    “我弄了几块好rou，想让餐厅的大厨帮忙做几个菜，评估一下这个rou的价值。”陈默道。

    陈默本能的觉得布莱特牛更适合做中餐，具体的，还要公司大厨帮忙掌眼……

    “什么rou？”

    “牛rou。一个新的杂交品种，渤海黑牛基因占百分之五十，RB和牛基因占百分之四十。开发这款牛rou的牧场，打着和牛招牌在卖，我买了八块牛柳，要餐厅大厨帮我看看。”

    菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，rou质很嫩，而且油脂少。

    在陈默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要说了。

    白小欧一阵无语：“就这个事情？老大，我很忙的，公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来，公司还要不要上市了。”

    陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……

    “让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”

    “行吧。”

    今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情……