第六十一章 金齑玉脍 (第1/1页)

    冷盘准备好，接下来便是热菜，第一个自然是金齑玉脍，这是有名的江南菜，也是舒颜的拿手菜之一，正所谓味鲜美异常，鱼rou洁白如玉，齑料色泽金黄，说的就是它了，同样是鱼rou，但与冷盘不同，这道菜工序复杂，讲究颇多，需要费一番心神。

    将早就准备好的鱼，去鳞去皮去骨，洗净。

    将鱼rou片成一指长，薄如蝉翼的长片，将其其裹上香柔花叶泡在清水中，静等一炷香。

    接下来便是金齑的做法，将蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米饭捣成碎末，加入蛋清搅拌均匀。

    再取蜜桔，去掉皮，经络，果核，每瓣片成两半待用。

    到这里，将刚才泡好的鱼片拿出，因为香柔花叶的缘故，鱼片有一股淡淡的芳香气味，旺火烧锅，浇入清油，七成热时，将鱼片一片一片的下锅，知道鱼片颜色变白、起小米般大小的泡时，便立马捞出沥油。

    “需要我帮忙吗？”一旁的青松看着舒颜这样那样的忙着，可节奏又刚刚好，自己在这里就像是空气一般，但又舍不得走，只好出声示意自己的存在。

    “那麻烦您帮我烧一锅高汤吧，就用冰库里放着的大骨。”舒颜看了看青松，便先到他可以做什么了。

    “我该怎么做呢？”青松突然间有些无措，不知道该怎么做。

    “先将那份骨头剁开成两半，然后用凉水入锅烧开去掉血沫。”舒颜先告诉青松第一步做法，自己手里不停，将鱼片一片片的裹上方才配好的金齑。