第十七章：尘埃落定 (第1/1页)

    小虎手舞足蹈激情十足，说道动情之处完全不管眼前的两个正在胡吃海塞的两个家伙，仿佛陷入到了自己的世界。

    在谈到自己的太爷在民国时期终于从一介家厨蜕变成为长沙城的厨艺大师，这种传奇的人生着实让人羡慕。

    “南北谭家菜，当年称雄与民国多少名流富豪需要提前一个月预订席位才能吃上一席。”

    “你这红煨甲鱼，也是谭家菜的代表吗？”梁辰咽掉砂锅里最后条甲鱼腿作为捧场的问道。

    这甲鱼腿外层皮炖的香软黏嘴，丰满的油脂搭配精瘦有嚼劲的甲鱼rou，使得慢慢的rou香中多了充满润滑的油脂。这顿吃下来嘴唇仿佛涂了一层润肤膏，满满的胶原蛋白注入身体。

    “那是当然，我太爷当年就特别擅长红煨这个技法。祖庵鲍鱼、祖庵鱼翅、祖庵甲鱼。这是三道菜算是我们家这派的拿手菜。”

    “有你这手艺，怎么跑霓虹来了。”

    “我是来找人的。在霓虹大木哥照顾，过得虽然比国内好，但是等我找到人还是想回国。”

    “算了，不谈这个，我给你说说这个甲鱼是怎么做的吧。”

    显然小虎并不想在这个话题多说什么，梁辰觉得他这个做厨师的状态跟自己当年很像，你就是不光做得一手好菜，还喜欢这道菜后面的故事，更难得的是还好为人师，愿意将自己做菜的心得跟别人分享。

    “首先甲鱼最少要选择三斤以上的才行，因为这样的甲鱼裙边会比较厚，口感也会因此变得更好。不过甲鱼这东西还是有猫腻的，野生的跟养殖的口感还是有差别的，养殖的太肥。

    选好甲鱼，先放掉甲鱼的血，然后开膛去掉内脏，剁块备用。甲鱼的壳也改刀剁成六瓣。在锅里加入水和拍碎的姜块，再来一点绍酒。然后将甲鱼块都放进去进行焯水。

    这一步很重要，主要是为了去腥，河鲜的腥味总是要重一点。如果是野生味道毕竟重的话先用葱姜绍酒水泡着腌十分钟，再焯水。”

    “另起锅中加入适量的食用油，锅中油温烧到六七成热的时候，倒入甲鱼进来炸，除了去腥之外还能让甲鱼香味更浓。

    在炸的过程中把甲鱼的水汽给去掉，把葱姜蒜放在锅中进行炒煸炒香，下入炸好的甲鱼，翻炒出香味后加入白酒，因为白酒是发挥新的调味，能够在翻炒间把腥味带走，紧接着加入豆瓣酱进行煸炒，使它均匀煸香。”

    “唱戏听腔，吃饭喝汤，这砂锅里的红汤可是我用吊了2天鸡高汤炖出来的，高汤的鲜味和甲鱼炖成一锅，这汤无论拌面还是拌饭都是特别的好吃，尤其是吃起来会有粘嘴的感觉。”

    “你这汤里不光有鸡汤吧，我怎么吃到了猪蹄膀的味道。”梁辰抿嘴砸吧了下说了出来。

    “吊汤的时候肯定要加猪腿进去的。您真是个吃家，识货。这甲鱼是华夏洞庭湖原产。”

    “我这兄弟的手艺不错吧，这一味可是我的私房菜。”大木哥刚刚也是光顾着吃，丝毫没有觉得自己在蹭饭。

    “不错，不错。这个菜味确实好，再给我碗米饭。对了这个甲鱼确实好，还是个异形珍惜种。你注意到了吗？”梁辰的一句话引起了李大木与小虎的兴趣。