第一千七百二十八章 开始制作 (第2/2页)

来的味道锁住。

    另一个目的，则是方便等会扒虾的时候方便。

    因为虾肉已经缩起来，跟虾皮之间形成一定缝隙。

    容易把虾皮扒下来，不会让虾肉粘在虾皮上，保证虾肉形状完整干净。

    趁着大虾受冷收缩，虾皮没有收紧的时候，迅速把虾仁扒好。

    回过头来，杨振兴将牛肉锅里最后的浮沫撇清，把牛肉叉出来，用冷水清洗后，也放在冰盆里让其冷缩。

    此举目的是让等会牛肉改刀的时候，切起来更轻松。

    如果肉是热的，那么即使逆着丝切，也容易在下刀的两头，把牛肉切碎。

    稍微让肉质收紧，温度降下来，就不容易出现这个问题。

    等待牛肉固定的时间，杨振兴把其他食材用清水清洗干净。

    挑出几个西红柿，先切片，再切成丁，直接倒入高压锅里，炒制成西红柿酱。

    倒水稀释，再将牛肉改刀成拳头大小的块，也放入高压锅里。

    依次放入花椒、姜片、盐、葱段和黄酒，直接盖上锅盖开始压制。

    这边暂时不需要继续盯着，杨振兴转过身，把另一口锅里煮着的海鲜捞出。

    海参依然让在冰块里缩紧，蛤蜊和海虹，则把它们的肉，从贝壳上取下来，鱼头和鱼骨继续在锅中小火熬煮。

    处理到这一步，一个小时的时间已经过去了二十分钟。

    抬头看了眼倒计时的数字，杨振兴正式开始处理鸡蛋大麦。

    在匈牙利或是意呆利，他们那边处理鸡蛋大麦，都会跟下面条一样，用水来煮熟。

    如果是带汤的菜，会直接生的下锅，和其他材料一起煮熟。

    因为用量比较多，所以杨振兴特地拿了一口大的铁锅，到里面倒入一盆半的水，将全部鸡蛋大麦放入水里。

    前面提到过，鸡蛋大麦因为是用鸡蛋和大麦做成的食物。

    本身带有麦香之外，还能闻到一股鸡蛋的腥味。

    国外在处理这个问题的时候，大多会把洋葱、蒜头、香叶等去腥食材香料，和它一起煮，以达到去腥的效果。

    在设计菜品的时候，杨振兴尝试过使用许多中餐里去腥的方式，来处理鸡蛋大麦。

    也使用了诸如加醋等处理鸡蛋腥味问题是的方法。

    不过效果并不是十分理想。

    国内在做菜时去腥，更多的是去掉肉类的腥味。

    单独给鸡蛋去腥，也仅仅是针对鸡蛋，用的都是破坏力比较强的调料。

    像是放白醋，可以去掉鸡蛋的腥味，却同时把大麦的香气完全破坏，加料酒也是这个结果。

    尝试来尝试去，杨振兴发现，还真就只有外国的那种处理方式，才能达到去掉鸡蛋腥味，又保留大麦香气的效果。

    既然有效果，杨振兴索性也就没有继续尝试，直接采用了匈牙利等国厨师的处理方法。

    直接把去掉外皮和根部的洋葱和蒜头，不切开或者切碎，整个完整的放进锅里，又加入了几片香叶和两大勺盐。

    然后开始时不时搅拌一下，防止黏在一起或者糊锅。

    趁着这会功夫，观察起另一边的情况。