199.打卡【兴记雅苑】 (第2/3页)

的制作，李潇把猪手丢到嘴里面，白云猪手的口感相当棒，在牙齿的咀嚼下很快分崩离析。

    “口感相当的完美，很有层级感，每一层的口感都不一样。”

    “外面的猪皮是爽脆的，非常弹牙，脆劲十足。”

    “中间的那层油脂，因为经过长时间的高温烹煮，里面的油脂被热量逼出，吃起来十分干爽，没有油腻感软软的，很肥糯。”

    “最棒的是里面的那层rou紧实有弹性，吸收了油脂后变得有弹性，没有一丝的腥味，因为加入料酒，反而能吃出淡淡的酒味。”

    “白醋让原本的rou腥完全消失，同时让rou多了一种清爽的感觉十分的清新。搭配浓郁辛辣的沙姜，十分出色。”

    “满分如果是100分的话，这份沙姜白云猪手最少都有85分，相当不错。”

    话音落下，李潇又夹起一块白云猪手，不过这次他就沾上了大量的沙姜汁以及许多的沙姜碎。

    薄薄的猪手片像一块面皮一样，包裹着这些沙姜碎。

    这次更加浓重辛辣的沙姜味充斥着鼻腔，淡淡的酸味让猪手中的油脂一点都不腻，很清爽清新。

    “哇塞，感觉好像相当不错的样子？”

    “我从来都不喜欢吃猪皮，但是看到这个状态的猪皮，却让我有些心动了。”

    “嘶，你们看它中间那层肥rou满满的胶原蛋白却一点都不油腻”

    “猪手爱好者，没想到猪手居然还能这么做。”

    .....

    第2道菜很快就上来了。

    “【蜜汁叉烧】，我们这边的蜜汁叉烧都是现烤的，里面的rou汁可能会有些烫，要小心哦。”

    这边的上菜速度，是非常粤式的上菜速度。

    不像是普通的一些高级料理店一样，要等你吃完上一个菜才把后面一个菜送上来。

    因为在广东地区，饭局没有结束之前，大部分人是不会夹光碟子里面的菜品，所以要按照高级料理店，一个个上，根本就不现实。

    按照老一辈的传统说法，每个菜留一点就叫有余，取年年有余的意思。

    所以，每碟菜都会有东西剩在盘子里面，只有在结账后才会有人负责把各自喜欢的菜吃完，又或是直接打包回家。

    同样在广东地区，打包剩菜回家也不会是一个丢脸的行为，起码李潇就曾经见过一个带着司机，坐着宾利的老大爷吃完饭后还把剩饭剩菜装好带回家的。

    有了之前的推让李潇这次也就没有客气，直接把碟子放在摄像头面前。

    这边的叉烧是厚切，形状是一块块的，和平时见到的一片片的叉烧有所不同，而且这边使用的是五花rou而且是相当考究的十层五花。

    李潇夹起一块【蜜汁叉烧】，一滴滴蜂蜜从筷子上滴落

    “五花rou的肥瘦兼具十分均匀，简直可以说一句完美，而且刚才从菜单上看到，他们这家店所有的猪rou都不是家猪，而是土猪。”

    “这就显得这块叉烧更加难得了，要知道土猪的脂肪含量本来就远比家猪要小，能获得一块肥rou均匀的极品的五花rou，简直就是奇迹。”

    李潇是完全相信就即使自己3点起床，逛遍整个市场，都不可能找到这么漂亮的一块五花rou了。”

    “而且叉烧在制作过程中经过高温的烘烤，让他的肥rou油脂析出被旁边的瘦rou吸收，以至于它的分层相当模糊，如果不仔细看，甚至以为这是一整块的瘦rou。”

    “叉烧的制作工艺其实十分复杂而且制作时间相对于普通的菜来说是相当久的，需要提前12个小时，将肥瘦均匀的五花rou切成长条，然后放进传男不传女的秘制酱汁中腌制。”

    “12个小时后将腌制好的叉烧用铁签串上，放入烤炉中用旺火进行不断烘烤，视乎烤炉类的火力大小，每5~10分钟进行一次翻面，避免某一个面被烤焦，当外皮开始焦黄趁热淋上蜂蜜即可。”

    李潇夹着蜂蜜的叉烧，不禁口水直流他都已经忘记了，自己多久没吃过如此漂亮的叉烧，杭城并没不是没有叉烧，但是那边的叉烧大多都不正宗。

    一些快餐店为了节约成本经常会使用很肥的五花rou以至于整块叉烧，甚至能做到看不到一丁点的瘦rou。

    而且调味也参差不齐，很多地方宣称的秘制叉烧，甚至会是咸的，而且是非常咸的那种。

    李潇迫不及待地将滴着蜂蜜的叉烧塞进嘴里，

    李潇舔着嘴唇，伸出大拇指

    “这【蜜汁叉烧】简直无敌，浓郁的蜂蜜味在口中爆炸开来，随后是荔枝柴的烟熏风味，叉烧的外皮被熏得焦脆焦脆的焦香十足。”

    “咬破它焦脆的外皮里面的rou汁就从裂隙中流出，rou汁非常清甜，吸满rou汁的瘦rou一点都不会感觉油腻，反而有一种柔顺的感觉。”

    “外面地涂的那层蜂蜜已经经过预调，不是纯蜂蜜而是加入了清水调和过了，所以甜味并不会过浓，估计很多不太能接受甜味的人也能吃。”

    “配合原本就稍微有点甜味的叉烧酱，简直是香气四溢，妙不可言，而且这边的叉烧一看就知道是新鲜烤制出来的。”

    “因为这块叉烧里面rou汁饱满，要知道一旦叉烧烤好后，挂在保温灯箱里面太久，或者重新进行加热。就会导致叉烧内部的rou质不断流失，而这些rou汁又会让高温烤出来的焦脆外皮变得僵硬。”

    “所以很多饭店为了能长期保存叉烧，降低了烤炉的温度，使得叉烧外皮不会出现酥脆的脆皮，这样即便是长期放在保温灯箱里面，也不会使得外皮变得像石头那么硬。”