第139章 尝试 (第1/2页)

    竹筒菜式也不是说做就做，至少要先保证味道，其实他们菜单上写的那些雅食跟坊食，都是采薇做了好多次，聂锦程确认味道无误以后才敢往上写，真要拿一道新的菜式上去，采薇就算能做出来，恐怕也会有差池。

    聂锦程毕竟见多识广，有时候根据他的经验可以生出一些点子，这对于他研发新菜式很有帮助。

    就着聂锦程带回来那几个竹筒，采薇他们三人也在尝试做竹筒菜式：竹筒鸡、竹筒豆腐、竹筒牛rou等，至少做出来的味道跟柳树生做的是同一种滋味。

    他们忙着替客人做菜时，聂锦程一个人在旁边鼓捣，不过这种新菜式做起来还真不是那么容易。攫欝攫

    一向在做厨方面无敌的聂锦程，似乎也遇到了问题，这种新的做菜方式让他明白，不是所有的做厨方法在他手里都易如反掌。

    任凭他怎么按照柳树生的指导，哪怕是从头到尾一步不差的照做，都达不到柳树生说的那种味道。

    “这也奇了怪了！”

    摆弄了一上午，他也做了很多设想，但终究没有参透这其中的奥秘。

    他尝试着以佐料来改变菜品的口感，可毕竟烹饪方式的局限性，这种办法看上去也不太合适，几轮尝试下来，聂锦程有点崩了。

    竹筒菜式的做菜核心全在开头的入味，食材搭配绝对没有问题，对火候的掌握也没有问题，看来问题应该是出在入味，他们看到过柳树生在食材装入竹筒里之前，会花掉三分之一的时间对食材进行加工，还反复强调这一步是做竹筒菜式的核心，这一步没做好，后面一切努力都是白费。

    “不行，我一定要成功！”

    看着身边还剩四个竹筒，聂锦程心一横，一定要做出来真正意义上的竹筒菜式。

    这次，他吸取了之前的教训，在入味时极其谨慎，切好的牛rou块，一块一块入味，虽说这样很耽误时间，但也没办法，毕竟不是给客人准备的菜式，慢点快点无所谓。

    食材入味完成后，他又把香料配料按照比例放置于竹筒中，浇上特制汤汁，然后放在蒸笼里。

    在火候方面，他放弃之前的碳炉，而是改用柴火，毕竟这种方式可以掌握火候大小，随时可以改大火为文火，更能注重细节。

    在一边的采薇，看着夫君一脸认真的样子，嘴角露出笑意，从来不下厨的他，如今也在为了做菜而亲自动手，相信公公看到儿子这个样子，心中也会感到欣慰。

    “好了吗？”

    采薇忙完手里的活，也过来看着夫君，关心菜式是否已经完成，不过这蒸的肯定比不上直接炒的菜快，这可比炒菜要多花一半时间。巘戅啃书居M戅

    “差不多了！”

    聂锦程估算着时间，灶台上的两炷香都烧完了。

    刚揭开蒸笼，只见两筒冒着热气的竹筒菜式内发出滋滋的响声，是汤汁的沸腾声音。

    揭开竹筒盖那一瞬间，一股竹筒的淡淡清香裹携着菜品的香味扑鼻而来，看样子他已经成功了。

    “真香啊！”

    正在做菜的小土豆扭过头来盯着这里，聂锦程让他专心做菜，别分神，小土豆还是时不时斜着眼睛往这边看。

    “师父，你尝尝是不是柳前辈说的那个味道。”

    聂锦程把筷子递到娘子手里，采薇尝过之后，还真跟上次柳树生做的味道一样，聂锦程做为品鉴大家，也吃出了跟上次一样的味道。

    “我原以为入味很简单，看来也不是那么回事。”

    聂锦程知道问题出在哪里，感叹一下。柳树生一直强调竹筒菜式入味特别重要，他根本没有引起重视，如今算是参悟到。

    “常规炒菜时，食材在锅内不断被翻炒，入味自然会均匀，加上后期佐料的辅味，当然良味易得。”

    竹筒菜式就不一样了，一旦定型都没办法补救，这才是柳树生反复提醒的入味步骤，菜式不一样，人的习惯不一样，做出来的效果自然不一样。

    听了夫君的分析，采薇若有所思，点了点头。

    “小土豆，听到了吗吧！”

    “听到了，师兄！看来我们的竹筒菜式可以正式开售啦！”

    这倒是事实，掌握了做菜的精髓，关于材料的问题也好解决，应家后