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第195章 手抓羊肉 (第3/3页)
花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。” 张尚晋说道,“其实很简单的一道菜,而且充满了羊肉的原位,非常好吃!” “我都饿了。” “小伙子,看来你挺了解啊!” 手抓羊肉的老板听了半年,笑呵呵的说道,“那你知道第二种方法吗?” “主料鲁西南青山羊 配料青红椒 调料酱油、葱末、蒜泥、香油,这些对吧?” 张尚晋笑笑,“青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟,装盘;青红椒切碎丁,与葱末、蒜泥放入碗中,加入酱油调均,再放入香油;上桌时,带沾汁上即可。怎么样老板,我说的不错吧?” “哎呀,厉害啊,那地三种方法呢?” 老板不死心的问道。 “主料:羊肉(瘦)500克特写(11)配料:花椒3克八角3克大葱25克姜10克酱油25克盐3克香菜10克辣椒粉1克,这种也很简单。” 张尚晋看了看单予馨说道,“.将肥羊肉窝切成4.3厘米,宽3.3厘米的长方块。将切好的羊肉窝方块放勺内,加水,加花椒,大料,葱姜片,盐,上火煮二三个小时。捞出,放碗里,上屉蒸10分钟左右,取出扣在盘里。碗内放酱油,葱,姜末,香菜末,辣椒末兑成汁.吃时将盘里的羊腰窝肉蘸汁。” “小伙子,你老家是这边的吧,不然怎么知道这么清楚啊?” 老板说道。 “呵呵,我老家是东北的老板。” 张尚晋笑笑,“其实还有两种方法。” “密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、三合油。” “绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件,腰部之后为一件),泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片,改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块,这种羊吃的其实特别香。” 不等老板接话,张尚晋继续说道,“但是我还是喜欢最后一种。” “准备的材料基本一样,但是做法不同。” “你说说看?” 老板也来了兴趣。 “制调料:取芝麻酱、豆腐**、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。切块、煮制:取宁夏特产羯羊宰杀后,去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块,投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料,盖锅炖煮,待炖至提羊骨一抖,骨肉分离时即可取出。食用:用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。” “这种带着麻将的其实最好吃了!” 张尚晋笑呵呵的看着单予馨,“你说是不是?” “对对对,麻将好吃!” 单予馨点头道。 “还有一种方法,只不过步骤太多了。” 张尚晋笑笑,“原料羊排、胡萝卜、洋葱、大米。调料孜然粉、盐、酱油、姜、花椒。” “干山楂片做法1胡萝卜洗净去皮,切成较粗的丝;洋葱切丝;姜切片;花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用;大米洗净,用清水浸泡30分钟;羊排洗净斩成小块,锅中加适量凉水放入羊排和姜片,大火烧开后将浮沫撇干净,调入酱油、盐、孜然粉,放入花椒和山楂料包,盖上锅盖转中小火煮15-20分钟。” 张尚晋看了看老板的脸色,“老板,这种就是你卖的这种是吧?” “你怎么知道,我家一直都是这么做的啊!” 老板震惊。 “我略有研究。” 张尚晋得意的说道,“待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火;炒锅倒油烧热后,放入洋葱煸炒变色后,加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出;先将羊肉放入电饭锅,然后放入炒好的洋葱和胡萝卜,再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅,汤以刚好没过所有材料为宜。” “盖上锅盖,执行正常的煮饭程序,饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。” 张尚晋说道,:手抓羊肉饭就做好了,非常好吃,但是不喜欢吃羊肉的却不爱吃!