第十三章 炝虎尾 (第2/2页)

有记载这道菜。

    赛西施眨巴眨巴眼睛，“真的吗？”

    “真的，真的。”黎洛棠决定以后再也不信口开河地逗实诚的赛西施了。

    两人各提着一个菜篮，满载而归；回到客栈，赛西施去灶房把桑葚洗干净，“黎姐姐，你去院子里吃。”

    “我帮着烧火。”黎洛棠坐在灶前拿出打火石引火。

    赛西施劝了几句，见她不为所动，只得量米淘米，把淘干净的米倒进煮饭的小锅里，再倒进适量的水，放在小灶上。黎洛棠往灶膛里塞了几根柴，又拿起吹火筒，对着吹了几下，火势顿时变大。

    在煮饭的同时，赛西施处理晚餐要吃的菜，把肉切块、莴笋切丝、葱切段、姜拍松……最后才处理鳝鱼，往铁锅里倒半锅清水，“黎姐姐，把这个灶眼也烧起来，把水烧开。”

    黎洛棠依言行事。

    赛西施洗好配料，切好放在一旁备用，等水烧开，把葱、姜、精、米醋倒进锅里，拿勺搅拌了一下后，再将鳝鱼全部下锅，并立马用木盖盖严实了，防止鳝鱼蹿出来。

    待鳝鱼全部烫死后，揭开锅盖，拿勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除掉鳝鱼身上的粘液，再倒入一些凉水，“黎姐姐，小火。”

    黎洛棠抽了两根柴出来，小火又略烧片刻，赛西施捞出鳝鱼，用清水冲洗干净。然后将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏，将鱼肉以尾为齐码好。

    这道菜用到得是鳝鱼尾。

    “既然用到的是鳝鱼尾，那应该叫炝鱼尾，怎么叫炝虎尾呢？”黎洛棠好奇地问道。

    “我爹说是因为是盘在碗里，神似虎尾，所以才得此名。”赛西施取小碗调料，放酒、酱油、香醋、胡椒粉……用筷子调匀成汁液。

    赛西施把锅洗干净，重新倒清水，把水烧开，再次倒进鳝尾肉，将其烫熟。把鳝尾肉捞出来控干水分，整齐地码在盘内，将先前调配好的料汁，趁热与烫透后的鳝尾肉拌匀，并淋入芝麻油，撒上白胡椒粉，然后将蒜泥置于鳝尾肉上；最后将烧热的熟猪油浇在蒜泥上，再加先前洗净的香菜围在盘边。

    炝虎尾完工，赛西施又煮其他的菜，等最后一道上桌时，衣靖回来，“衣大哥，吃饭了。”真是回来得早，不如回来得巧。

    黎洛棠没有多嘴去问衣靖事情办得怎么样，江湖上，即便是亲近的如同亲兄妹，有事还是要避忌的。

    “煮了什么菜，这么香？”衣靖走到角落边，用盆里的水净手。

    “炝虎尾。”黎洛棠答道。

    胡椒粉和蒜泥融合的香味格外独特，配上香气扑鼻的炝虎尾，令人食欲大开，咀嚼两下，那种咸中带鲜、鲜中带甜的滋味，让人回味无穷。

    衣靖吃过后，也道：“施施做得这道菜，比你爹做得还好，柔嫩酥滑，鲜香爽口。”

    “真的吗？”赛西施高兴地笑弯了双眼。

    吃完晚饭，衣靖和黎洛棠坐在竹丛边的青石凳歇息，赛西施泡了茶水送过来，也找了张石凳坐着，学黎洛棠一样望天看星星。

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    注：我写这道菜里，想到的是鳝鱼片，然后我就去买了一斤鳝鱼片，炒着吃。