第六章 基本功 (第2/2页)

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    从这里就可以看出，不要压箱底的厨艺了，就是一些平常的厨艺，傻柱也是死死的就在手里。

    就连马华这个忠心耿耿的徒弟也被傻柱给练废了。

    后面胖子更是选择背叛了傻柱，起来，这也怪不了胖子。

    毕竟，严格起来还是傻柱办事不地道，你要是不想教厨艺给别人，那就不要收徒，这不是坑人么，还一坑就是十几二十年，那不是害了别人一辈子么。

    所以，胖子会背叛傻柱，也是傻柱自己种下的苦果。

    好在胖子还有些聪明，没有一根筋的跟着傻柱，不像马华那样傻不愣登的，最后什么都没有学到，一生穷困潦倒。

    所以，这傻柱还真是害人不浅，最后也是报应，把自己也害了。

    不过，虽然马华傻不愣登的，但是，这样的人作为徒弟还真是一个好选择，他是有事的时候真的敢上，。

    只是，袁长青来了轧钢厂几个月了，也没有听三个食堂中有饶名字叫马华的。

    所以，袁长青觉得，以后看看能不能让袁东方提前把马华给截胡了。

    袁东方在教袁长青厨艺的时候，也了一些想要学好厨艺的基本功。

    袁东方道：“长青，一个好的厨师，就要到厨师的基本功了。”

    “首先是刀工，是厨师必备的基本功，也是考验一名厨师是否合格重要标准。”

    “因此，对一名厨师来，刀工的熟练程度不仅影响着菜肴的视觉，同时也影响着菜肴的味觉，当然了，这的是炒，跟大锅菜没关系。”

    “不过，想要成为一名优秀的厨师，必须拥有熟练的刀工技能，能够粗细得宜，信手拈来。”

    “其次就是翻锅，与刀工一样，也是厨师必备的基本功，同样也是考验一名厨师是否合格标准之一。”

    “还有，翻锅的层次直接决定着菜肴的味型，不同菜肴用到不同的颠锅技巧，这样在成材时候才能达到厨师想要的水平，以后的日子我会把炒和大锅材翻锅技巧交给你。”

    “再次就是掌握火候的技术。火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大和时间长短。”

    “因此，在烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。”

    “然后，两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地，火力运用大要根据原料性质来确定。”

    “再其次就是勺工，是把火、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起，实施烹饪并达到烹饪目的的综合性厨艺技术。”

    “最后，一个厨师就必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。”

    “所以，想要当厨师，就要把刀工、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，只有学好了烹饪基本功，才有可能成为一个优秀的厨师。”

    袁东方给袁长青大致了学厨要掌握的基本功。

    随后，又继续道：“我这些就是让你有一个基本的了解，以后，我会慢慢的把这些交给你。”

    袁长青点零头，道：“我会好好学的。”

    对于这些，袁长青也是第一次听，不过，经历过网络时代的袁长青，虽然厨艺可能不怎么样。

    但是，只要掌握了袁东方的那些基本功，以后肯定能够快速的上手。

    而且，袁长青还会中医，也想把厨艺结合起来，开发出一些自己的药膳配方来。

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