第81章 太安鱼 (第2/2页)

刘明慧接到命令后就开始了工作。

    陈子瑜又说道：“李好，准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒、干辣椒、泡萝卜、淀粉。”

    “好。”

    李好点头会意，抽出一个硕大的盘子就往料区跑。

    陈子瑜将任务下发后，走到一口燃气灶前，开火起锅烧水清洗着锅具。

    柳家长辈们都是在后厨工作的，相较于看厨艺之间的比拼，他们更想了解柳静姝下午和陈子瑜在水库边上发生了什么。

    柳家长辈们拉着柳静姝出去了，只有三叔和柳书琴留在了后厨。

    三叔背着手走到灶台边问道：“小陈，那可是十一斤重的鱼，真的能一次性做完吗？”

    “当然能。”

    陈子瑜边用竹刷打扫灶台边答道：“越是大鱼，就越适合太安鱼这道菜，我先卖个关子，待会你就知道了。”

    三叔云里雾里的点头道：“行……我在边上看着。”

    一会的功夫，刘明慧已经将十一斤重的花鲢砍成了陈子瑜需要的模样，并装入到了一口硕大的不锈钢盆中。

    李好也将陈子瑜所需的备料全部找来，与不锈钢盆一起放在了cao作台上。

    陈子瑜戴上塑料手套，往鱼块中加入盐、少量料酒，抓匀静置几分钟后，将盆中的血水倒出。

    然后加入适量红薯淀粉与鸡蛋清，用手将其抓匀，直到每一个鱼块都裹上一层白色浆糊后才算成功。

    “咦！”

    三叔看陈子瑜往锅中倒入大量宽油，不禁问道：“这些鱼块要用油炸熟吗？”

    陈子瑜解释道：“不用炸熟，只需要炸定型就好，为了使淀粉和鱼块充分粘合，免得在烹饪过程中将鱼rou煮散。”

    “哦！”

    三叔对新菜还是很感兴趣的，得到答复后就背着手在旁边看。

    陈子瑜大火将油温烧起来后，分三次将鱼块倒入油中，每次炸十余秒后，炸至定型后就用漏勺全部盛出放在一边沥油。

    将宽油到处绝大部分，留少许底油，就开始进行下一个步骤。

    陈子瑜重新开火将油烧热，倒入切好的泡姜、泡椒炒出香味。

    然后加入一打把剪断的干辣椒条、一打把花椒、三大勺豆瓣以及八角、茴香等。

    ‘刺啦~’

    ‘刺啦~’

    随着几次翻炒，锅中底油已经呈现出亮红色，空气中也弥漫起一股香辣味。

    陈子瑜见香味已经炒出，又加入适量盐、酱油与白糖进行爆炒。

    有了白糖的加入，香、辣又有了新的结合。

    三叔嗅着香味感慨道：“加入白糖后，香与辣的结合好像更加自然了。”

    陈子瑜边往锅中加清水边回答：“热菜中加入少量白糖，能够促进调味料之间的融合，也能提升一定量的‘鲜’味。”

    “原来如此……”

    三叔摩挲着下巴，已然开始思索有那些菜可以在烹饪过程中加入白糖。

    师承光环又开启了？

    陈子瑜见三叔沉思的模样，调出系统面板瞟了一眼，果然已经开启了！

    他回过头，决定晚一点再跟三叔说烹饪太安鱼时要注意的细节。

    陈子瑜等锅中的汤汁烧开后，将沥干油的鱼块倒入一半进锅中，再加入三勺料酒和一把大蒜瓣后，盖上锅盖，将风门调小，改用小火慢煨。