第86章 剁椒鱼头 (第2/2页)

成两拌后用高度白酒过一遍，记得把鱼头里的透明黏膜挑出来。”

    “好嘞！”

    “好！”

    刘明慧和李好接到命令后，各自奔赴自己岗位。

    三叔见此一幕微叹一口气。

    自打昨天中午以后，他总感觉陈子瑜才像是后厨管事的，他就是负责在后面跑腿的。

    不应如此啊！

    陈子瑜侧头眯眼笑道：“三叔，要不要学一下这道菜？”

    “那肯定得学啊！”

    三叔咧嘴一笑，“技多不压身嘛。”

    ‘猪rou炖粉条’和‘太安鱼’已经惊艳过他两次。

    凭他的经验，要是学会这两道菜，以后绝对能成为木楼中的一大卖点。

    ‘剁椒鱼头’自是不用想，陈子瑜出品，必属精品！

    几分钟的功夫。

    刘明慧和李好就将准备工作做完了。

    陈子瑜站在cao作台前，将料酒、胡椒粉、盐倒入装有鱼头的不锈钢盆中，用手抹匀后置于一旁备用。

    然后拿出炒香的泡红椒与青椒，用两把宽背菜刀将其剁细后，盛在一个空碗中备用。

    三分钟后。

    陈子瑜将不锈钢盆中腌制出的血水倒出，然后找来一个大的瓷盘。

    盘底摆满葱白片、姜片后，用四根筷子在盘上组成一个‘’字，而后将剁成两半的鱼头对齐放在筷子上。

    再将切好的剁椒均匀铺在鱼头上，淋上一层豉油和两勺融化的猪油后，就可以放入蒸笼中开蒸了。

    三叔将整个流程看完后，有些不解的问道：“这道菜这么简单？”

    “剁椒鱼头的工序虽然简单，但是想要做好却不容易。”

    陈子瑜调整着蒸笼位置说道：“蒸鱼前的准备十分重要，祛除鱼头内的少部分透明黏膜，腌制时也尽量要让白酒渗入到鱼头的骨骼缝隙间，不然蒸出来腥味会很重。”

    “炒制剁椒时也要注意，泡椒和青椒要先后下，要先炒出泡椒的水汽，这样能让辣味更加丰满。”

    说着，陈子瑜又笑道：“对了，一份好的剁椒鱼头，应该是用鳙鱼的鱼头来做，今天没备食材，我才用的花鲢鱼头。”

    三叔会意，点头道：“学会了。”

    “多尝试两次就能掌握其中精髓。”

    陈子瑜摸出手机看了眼时间后说道：“蒸鱼头用不了太长时间，十分钟即可。”

    ‘叮铃铃~’

    ‘叮铃铃~’

    陈子瑜将定时闹钟关闭，手握两张毛巾将蒸格取下放在cao作台上。

    柳家长辈们看到陈子瑜在做菜，早早的就围了过来，一个个探着身子，瞪大眼睛看着。

    “噗——”

    蒸格盖子揭开后，一股白色蒸汽腾入空中。

    “好辣！”

    “我的天，怎么这么辣，我眼睛都快睁不开了！”

    柳家长辈们才刚将脑袋探过去，就被熏的退了回来。

    就连在后厨耕耘多年的三叔，闻到辣味后都差点直呼受不了。

    他咳嗽两声后才问道：“小陈啊！这道菜光是味就这么辣了，那个小姑娘受得了吗？”