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第99章 蟹粉狮子头 (第1/2页)
“李好,上菜。” 陈子瑜用锅勺敲了一下锅边,右手荡起炒锅,顺势架在灶台边缘。 再用锅勺将炒锅中的麻婆豆腐匀分成三份,盛入白瓷盘中,放在传菜桌上。 “好稳的手。” 方文静看着摆在面前的三盘麻婆豆腐,不禁称赞一声。 珐琅餐对每道菜品的份量及重量都有严格要求。 方文静作为一名科班出身的珐琅餐厨师,又经过几年工作,已经练出了一眼就能看出菜品有多少份量的功夫。 她能看出来,眼前这三盘麻婆豆腐的份量,误差不会超过十五克。 这么稳的一双手,可想而知在烹饪过程中,对调味的把控有多么精准! 陈子瑜侧目瞄了她一眼,边洗锅边问道:“你不去吃饭吗?” 方文静可不会傻傻地说自己是来找茬的。 她小脑袋瓜飞速运转,信口胡诌道:“我想了解一下传统菜的烹饪方式,我就在一边看,不会打扰到你的。” 说话语气都没中午那么冲了。 小姑娘葫芦里卖的究竟是什么药? 陈子瑜想不明白,也不准备浪费时间去想。 距离大师二级厨艺巅峰的体验卡结束,只剩下58分钟,得抓紧时间了。 陈子瑜迅速将炒锅清洗出来,转身面向货架,心里沉甸甸的。 他要准备最后一道菜了,也是今日最难的一道菜。 前世淮州十大名菜之一、十大国宴菜之一,‘蟹粉狮子头’! 陈子瑜脑海中忆起了自己前世到扬州学习这道菜时,教自己那位老师傅讲述的故事。 ‘蟹粉狮子头’的由来源远流长,初始于隋朝,扬名与唐朝。 隋炀帝杨广南下扬州观看琼花,饱览了扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景。 而后杨广以扬州这四景为题,要求御厨做出四道菜来,以纪念这次扬州之游。 御厨们在扬州名厨的指导下,做出了松鼠鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花斩rou四道名菜。 隋炀帝品尝这四道菜后,龙颜大悦,钦点葵花斩rou为首。 而这葵花斩rou,便是蟹粉狮子头(扬州狮子头)。 方文静见陈子瑜久久不动作,忍不住问道:“请问,接下来要烹饪什么菜?” 陈子瑜的思绪被拽回,他抬头看向货柜,淡定答道:“蟹粉狮子头。” 这是什么菜? 怎么没听说过? 方文静仔细回忆了一下,她听说过很多传统菜的名字,却没有‘蟹粉狮子头’这道菜名。 一种没见过的新菜? 方文静很笃定的认为自己瞪大双眼,只是来找茬的,不是来观赏的! 但是眼睛是骗不了人的,她眼中闪烁的希冀之色,已经出卖了她的内心真实想法。 陈子瑜深呼吸一口气,感受了片刻自脑海涌向全身的那股清凉感后,才伸手从货架和冰柜中,分别取出猪肋条rou、料酒、小葱、生姜、青菜、罐装猪油、盐、淀粉、罐装蟹黄、蟹rou置于案板上。 还好上次在系统商城买了罐装蟹黄、蟹rou。 终于有作用了!
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