重生之华夏食圣_第二十一章 这人气不对吧? 首页

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   第二十一章 这人气不对吧? (第1/2页)

    处理完红鲟杂质后,李宇又把鲟身切成了好几瓣,每一只鲟脚上都连着一块透白的鲟肉,鲟肉最上端是橙红色的蟹膏,分量超足。

    李宇伸出大拇指和食指,捏了一小把川盐,双指轻轻的摩擦,将川盐均匀的撒到了鲟肉上,几瓣鲟肉都上了盐后,李宇把它们放到了一旁。

    海鲜自带鲜味,因此不必提前腌制,这会撒盐入味,等李宇处理完其他食材后,时间恰巧合适。

    八宝红鲟饭,主材是红鲟,但前面的八宝也是相当重要的。

    所谓八宝,指的是五荤三素。

    按照《树城县志》的记载,五荤是火腿、鸭肉、猪肚、鸭肫、虾米。三素则是竹笋、花生仁以及鲜香菇。

    当然了,由于地方口味的不同,有些地方会加入干贝牡蛎之类的再次增鲜,有些则会加入豌豆,胡萝卜等增色。

    李宇先把花生仁过油炸了一遍,接着把其他‘七宝’全部切丁,放入锅中入油开炒。

    李宇这一系列的娴熟手法,自然又是引的弹幕刷起了一片‘666’。

    “诶?”屏幕前,一位四段轻咦了一声,伸手指着屏幕上李宇的锅铲,转头看向国字脸五段,道:“李五段,这个小伙...小师傅,为什么要用煸炒的手法?”

    他正是刚才年轻人叫来的四段之一,和他一起过来的,还有三位四段以及...一位五段!

    李五段摇了摇头,道:“炒菜不是我的强项,老魏,你是闽菜四家传人之一,你来解解惑?”

    老魏,就是在场的另一位五段,是个留着把山羊胡的小老头。

    魏五段盯着屏幕看了会儿,开口道:“他的手法没问题...这些食材内部含有水分,蒸煮的糯米又偏湿,红鲟的水分含量更不用说了,如果这时候不煸炒出肉类的弹性,等蒸煮之后这些辅料就会被水分化软,变的毫无嚼劲了。”

    又一位四段有些迟疑的开口了:“可是这样煸炒,不怕这些肉便柴了吗?”

    所谓‘柴’,指的是食材失去了水分,变得又硬又干,这会极大影响菜品的口感。

    “你们看他的手腕,”李五段指着屏幕,说道:“他的手腕一直在旋抖,应该是引动锅铲的边缘,不停的在翻转食材,这样食材和锅铲的接触面就会不断变化,均匀受力的话,肉不会变柴的....嘶——这小伙子有些门道啊。”

    魏五段也赞同的点点头,李宇这一手翻炒技术,五段厨师都未必能及。

    闽省什么时候出现了这么一位人物?他是专精鲟类?还是深通闽菜?亦或是......懂得更多?

    “颜颜,你那边怎么回事啊?”评论席上,林菁用胳膊肘撞了撞陈曦颜:“怎么好多弹幕在说,李宇的视角比江三段的好看呀,别是这个叫李宇的请了水军吧?”

    陈曦颜伸出玉指,在林菁脑袋上轻轻一点,笑骂道:“他压根就没碰过手机,怎么请水军?话说你还开弹幕啊?弹幕会影响观看效果的吧。”

    林菁嘻嘻一笑:“无所谓啦,弹幕多点热闹,现
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