厨艺大师_第6章 人可以无耻到什么程度? 首页

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   第6章 人可以无耻到什么程度? (第1/2页)

    中国从来就不缺少吃货,几乎没有人可以抵挡美食的诱·惑,在场的人也是如此。

    可吃也是有讲究的。

    美食向来就跟文化密不可分。

    吃的是口味,品的却是文化。

    对于美食,基本上人人都会吃,但能品的人却少有。

    对于在场的伊姓族人来说,随着条件越来越好,大家对美食的追求也越来越高,很多人都希望自己能从吃货的境界向美食家靠拢。

    因此,伊凡以烤全猪的历史文化来做铺垫,真的把大家的兴致都勾起来了。

    就算是正在生气的伊海华,他其实也很想听听伊凡对那句话的解释,这样他以后就可以去别人面前卖弄。

    伊凡并没有卖关子的意思。

    他再次转向大家,开始解释。

    “色同琥珀,又类真金,这两句指的上品烤全猪的卖相,意思是其外表看起来,既得像黄金那样色泽金黄,又得有琥珀那样黄中透明的质感。”

    这个解释通俗易懂,大家听了之后,开始再次打量眼前这只烤全猪。

    色泽金黄这点是符合的。

    而且,经过长时间的高温烘烤,猪皮下面的油脂已经渗透进了猪皮,使得猪皮看起来有些半透明,并且油光滑亮,看起来确实像琥珀。

    不过问题来了。

    从品相上来看,眼前这只烤全猪很是符合伊凡刚才的解释。既然如此,那这只烤全猪又有什么问题呢?

    正在生闷气的伊海华也看出了这一点。

    因为生气,他比其他人少了很多耐心,立即就冷笑着质问:“莫非这只烤全猪的卖相不符合你刚才所说的?”

    “伊会长,别急啊,后面还有呢!”

    伊凡还是说得很客气,并且脸带笑容。

    在大家看来,此时的伊凡,镇定而自信,

    他接着解释起来。

    “壮若凌雪,含浆膏润这两句,形容的是里面的肉质。意思是上品的烤全猪切开后,里面的肉看起来肉色粉·白、滑·嫩多·汁、肥瘦难辨。”

    “中间还有一句:入口则消,形容的是上品烤全猪的口感。”

    “如果是上品的烤全猪,会是外脆内酥,入口即化,而且还鲜甜多·汁,就像是吃冰淇淋一样。”

    伊凡一口气把剩下的几句解释了一遍。

    众人:“……”

    你没有骗我们吧?真有那么好吃的烤全猪吗?

    大家忍不住咽了一口口水。

    现在就有一只烤全猪摆在大家面前,伊凡又解释得那么形象,大家恨不得立即切开来尝一尝。

    在这一刻,大家似乎忘了伊凡还应该给这只烤全猪来挑毛病。

    唯有伊海华没忘。

    “那你倒是说说,这只猪到底有什么问题?”

    因为伊凡解释得太具体,他的语气没那么强硬了,伊海华现在开始有点担心,伊凡真的能挑出刺来,那样的话,会让他在族人面前很没面子。

    越担心什么就越来什么。

    伊凡又开口了。

    “一只上品的烤全猪,必须经过十几道很严谨的烤制工序,并且因为全猪的各部分厚薄不一致,就需要采用一些独特的方法来烤,才能让其受热均匀。”

    “尤其是在多次烤制过程中,要严格分部位来控制火候,这样才能保证里面各部位的肉质都蒸发掉60%左右的水分,才能烤制出品相、口感、味道三绝的上品烤全猪。”

    “可现在这只烤全猪,外表算是符合要求,可因为过于追求卖相,烤制方法又不得当,使得里面很多部位的肉质水
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