厨艺大师_第13章 有没有捷径? 首页

字体:      护眼 关灯

上一章 目录 下一页

   第13章 有没有捷径? (第1/2页)

    专业人士杀鱼有多快?

    关于这个问题,似乎没有定论,但伊凡所在酒店后厨曾有过技能比赛,就比过杀鱼。

    一条鱼,从打鳞,到剖·腹去腮去内脏去腥线,再到剁头去尾清洗干净,酒店的最快纪录是30秒左右,至于伊凡自己,差不多要到40秒。

    他刚才大致估算了一下,铁牛杀完整条鱼,应该只用了大概20秒出头的时间。

    这速度实在是太快了一点!

    可铁牛说,这竟然还只是慢动作!

    那他全力而为的话,速度到底有多快?

    伊凡很想知道这一点,不过现在还不是时候,因为铁牛说,这条鱼还没处理完。

    “这鱼是用来做松鼠鱼的,因此要先去骨、打花刀、腌制。”

    松鼠鱼。

    又一个信息冒了出来。

    伊凡不知道,这信息是否对他的任务有效,但还是留心记了下来。

    他似乎明白任务为啥要把副本设在金陵了。

    松鼠鱼、灌汤包都是金陵菜的经典菜式。

    作为苏菜的四大代表菜之一,在后世被称之为京苏大菜的金陵菜最为讲究的就是刀功。

    刀工要求特别精细!

    他开始明白系统把任务副本设置在金陵的原因了,原来是要借金陵菜来磨练我的刀工!

    伊凡终于想明白了这一点。

    在去除腥线、稍稍清洗后,铁牛再次把刀一平,顺着鱼腹往后轻轻一推,整条鱼刷地一下就被分成了两半,只剩下鱼尾处相连。

    他又继续使用平刀法,分别在两片鱼上各划拉了一下,整条鱼脊骨和腹部的鱼刺立即就被他整齐地剔了下来,只剩下粉·白的鱼肉。

    剔得非常干净。

    动作也还是那么麻利。

    “接下来得打麦穗花刀了。”

    铁牛的话似乎多了起来。

    所谓麦穗花刀,是食材加工刀法的一种。

    在加工时,先用斜刀法在食材表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法再剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹。

    这样,食材加热后,就会卷曲成麦穗形。

    在食材处理中,麦穗花刀是常用的一种,比如说腰子、鱿鱼等的加工,而松鼠鱼恰好也是用麦穗花刀来处理。

    铁牛再次展示了他的神乎其技。

    只见他刀一斜,开始用斜刀法在鱼肉上划。

    刷刷刷,一刀接一刀……看得伊凡眼花缭乱。

    伊凡都还没反应过来,一条鱼的花刀就被他打完了。

    最为关键的是,但铁牛把鱼提溜到伊凡眼前时,伊凡有看到,此时的鱼肉已散开,呈现出了筷子头大小的均匀肉·粒,只剩下鱼皮处相连,而鱼皮丝毫不见破损。

    这也太均匀了一点吧!

    就算用尺子量着切,也不过是如此吧!

    “好刀工!”伊凡忍不住赞了一句。

    这是发自内心的赞叹。

    这样的刀工,伊凡自愧不如。

    对于铁牛来说,一条完整的桂鱼算是完工了,他开始给伊凡交代工作中的注意事项。

    “师父做松鼠鱼可是金陵一绝,不仅楼里的姑娘们喜欢吃,客人们来了更是必点,因此每天得杀大量的鱼,你得尽快学会并加快速度。”

    伊凡忍不住问了一句:“具体得杀多少?”

    “中午四五十条,晚上三四百条。”

    伊凡:“……”

    难怪系统把他送来这里练水台功夫,光是这松鼠鱼每天消耗的量,就不比他所在酒店的招牌菜少多少。

    看来,这秦楼生意很不错啊!

    铁牛却又说了一句:“我先教你杀鱼,
加入书签 我的书架

上一章 目录 下一页