厨艺大师_第104章 鳖鸽烩 首页

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   第104章 鳖鸽烩 (第1/2页)

    是啊,既然做鸡创新这么难,为啥一定要做鸡呢?

    做鸽不是很好吗?

    如果做鸽的话,把鳖加进去,那就成了一种绝佳搭配。

    当然,这种绝佳搭配,还得加入一定的辅材,以让它变得更完美。

    伊凡开始从养生学的角度考虑起新的构思来。

    鸽肉·具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。

    鳖肉·具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效。

    将鸽肉搭配鳖肉烹饪并食用,可以起到非常好的滋阴补腎、益气补血、润肤养颜等食疗效果。

    除此之外,鳖和枸杞搭配也是相得益彰,可以补肾强·精、延年益寿,而鸽肉和枸杞搭配也能起到补身体虚弱、腰膝酸·软的食疗作用。

    第一样辅材被伊凡确定了下来。

    枸杞。

    第二样辅材很快也被伊凡定了下来。

    山药。

    山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效,和鸽肉搭配,除了有补肝益肾、健脾止泻的功效,还能一定程度上预防癌症,以及对癌症患者补益身体。

    除此之外,伊凡如果想参考霸王别姬的做法来烹饪鳖鸽配,山药可以取代现在的胡萝卜来摆盘。

    其它的辅料也很快被伊凡列了出来。

    香菇三两颗,银耳少许,红枣五六颗,姜、葱、料酒少许。

    当然,最重要的一样吊味辅料不能丢:金华火腿片。

    这可是霸王别姬这道菜的点睛之笔。

    伊凡心里有数了。

    主料和辅料一确定,那接下来要考虑的就是烹饪方法了。

    其实烹饪方法也不需要考虑太多。

    相对于鸡,鸽子肉更有营养,也要鲜嫩很多,而且,鸽子肉如果采用爆炒方式的话,味道虽然好,但营养成分的流失却很多。

    因此,在粤菜中,鸽子最常见的烹饪方式,一是焖煮,而是烤制,就算是有名的鸽天下连锁餐饮,采用的主要也是这两种烹饪方法。

    那就不用多想。

    这份鳖鸽烩最适宜的烹饪方法,就是焖煮。

    这也与伊凡眼前的这一钵霸王别姬的做法一脉相承。

    “走,去菜市。”

    伊凡蹭地一下站了起来。

    他记得,在金陵的菜市,就有鳖和乳鸽出售。

    因为构思已经成熟,他有些按捺不住了。

    这很是让方以智有些不解,他指了指桌上的霸王别姬和其它几个菜:“老师,咱们还没吃完呢。”

    只有董小宛才知道,接下来不会缺吃的。

    她忍不住笑着说了一句:“方公子,走吧,等下有的是好吃的,保证你吃到吐。”

    这下说得伊凡有点尴尬。

    他知道,做厨师的从来就不会缺吃的。

    有句话叫“歉年饿不死厨子”,意思是年景再艰难,厨师也能找到吃的。

    而像他这样的新品试制狂人,更是不会缺吃的。

    这一点,作为试吃员的董小宛,自然深有体会。

    好吧,那就多一个垃圾桶吧。

    在伊凡看来,凡是所有没达到他心意的试制品都是垃圾,垃圾当然得倒垃圾桶,老是让董小宛来当垃圾桶不合适。

    说走就走。

    伊凡转身就走,来一场说走就走的买菜之旅。

    说实在的,研发
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