盛唐不遗憾_第一千七百七十一章 首页

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   第一千七百七十一章 (第2/3页)

 开业必须要准备招牌菜,为了明日的开业,李安让人准备两头体型硕大的肥猪,此时,两头肥猪已经杀好了,并放在架子上烧烤,尽管此时没有客人,可此时若是不准备的话,明日开业的时候就来不及了,那么大的一头肥猪,可不是短时间能够烤好的,需要不少时间,所以,最好的办法就是提前将两头猪烤好,到了开业的时候,直接用火继续炙烤一阵子就可以卖了。

    其余的各种菜肴也都准备了许多,大量牛肉,猪肉,兔肉等肉类,都已经开始下锅煮沸了。

    当然,还有一些必须要及时制作的,就不能提前准备了,还有一些只能提前较短的时间的,需要早起准备,比如豆浆就是如此,这种食物需要提前研磨黄豆,然后,还要将研磨出来的豆浆煮沸,如此,就可以销售给客人了。

    李安没打算早起磨豆浆,只是在睡前将大量黄豆浸泡在清水之中,并让一名后厨明日一早,早起一个时辰,将泡好的黄豆研磨成豆浆,然后在开业之前煮沸,明日一大早,李安打算开业大酬宾,所有进店的客人,全部获得一碗加了糖的豆浆,虽然值不了几个钱,但只要是白送的,就一定能够吸引很多人前来,普通老百姓最大的爱好就是贪小便宜,只要是出现贪小便宜的机会,普通百姓是绝对不会错过的,所以,在开业的时候,让客人占小便宜是非常明智的做法,可以借此吸引大量的人气,而付出的代价却并不高,区区几缸豆浆和一些白糖值不了几个钱的,若是能够借此吸引大量的人气,是绝对稳赚不赔的。

    在临睡之前,李安给后厨安排了好多任务,让他们早些准备,免得明日一早来不及准备。

    今日打猎获得的雨林兔太少了,还好将士们多日前打猎的时候有不少剩余,这些雨林兔加起来足有几十只,也算是够用了。

    这些雨林兔自然要及时屠宰,而兔子的屠宰方式有很多种,但若是想要在获得兔肉的同时获得优质兔皮,那就不太容易了,想要获得优质兔皮,且还不能伤害皮板,不污染毛绒的屠宰方法真的不多,其中,棒击法就是一种不错的方法,要说这棒击法也很简单,就是提起兔的后肢,用直径三四厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部,以损伤兔脑的生命中枢,引起死亡,这里要特别注意用力要适量,特别是利用木棒时,如果用力过猛,易造成鼻孔出血。

    还有一种方法是灌醋法,兔子对食醋非常敏感,体重四千克的肉兔,可用注射器经口腔灌服食醋二三十毫升,灌服后兔很快表现出呼吸困难,心脏衰竭,口吐白沫而死,这两种方法不会破坏兔子的毛皮,也不会污染兔子的毛发,不过,仅仅杀死兔子显然还不够,下一个步骤是剥皮,只有这个步骤完成了,才能得到完整的毛皮。

    剥皮要特别注意,处死的肉兔应及时剥皮,如果放置时间长,尸体会变僵硬,出现细菌,皮与肉就不容易剥离,这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮,这样不但速度快,而且血液不容易污染毛皮,其加工顺序有讲究,第一步用锋利的刀在颈项周围耳的后方,后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口,再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开,第二步把两后肢挂起,剥开大腿和尾根部皮,再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉,皮成筒状脱起,第三步将脂肪和残肉刮净,用刀自腹中线处将皮筒挑开,使皮板呈现开片状,把毛皮适当地展开,用小钉固定在木板上,毛面向板,内面向外,固定时要注意整形,最好呈长方形,第四步剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉,除去内脏,剪去脂肪块、残肉及筋头等,把一切都处理完毕以后,从后肢区关节处将后肢剪掉,留下完整的毛皮。

    因为时间来得及,且兔皮的价值比兔肉还要大,所以,自然要用这两种办法,保留完成的兔皮了,就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

 
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