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第15章 周清的好评 (第1/2页)
周清不在意烹调者就在自己旁边看着。 东夏市的很多御灵厨都知道,他很喜欢尝试其他御灵厨烹饪的鱼类菜肴。 以此讨好他,希望从他这里得到食荐者证章的御灵厨不在少数。 但他有自己的评判标准,绝不会被外人左右。 主动来此,只是因为昨晚一位叫做李宏的杰出级烹调师告诉他,这里有一种特殊的鱼类菜肴,烹调方式别具一格。 所以他来了。 就是这么简单。 周清先是慢慢地挪动餐盘,从各个角度观察眼前的清蒸鲈鱼,同时通过嗅闻,了解眼前这道菜的气味。 “色相不错,简单一条鱼加入菜丝后有了色彩的层次感。”他平静开口,“闻之无腥味,鲜香浓郁。” 鱼类菜肴,要点之一的就是去腥。 目前来看,这道菜在去腥方面做得非常不错。 这也让周清有了兴趣。 他给自己盛了一碗米饭,而后朝着清蒸鲈鱼举起筷子。 周清的第一筷,夹起了鱼背上的菜丝,而后在鱼盘中棕色的汤汁里蘸了蘸,送入口中。 入口的瞬间,他感受到了豉汁的咸鲜,而这咸鲜之中还带着几分甜味。 咸鲜的料汁之中加了糖? 这有些出乎他的意料,因为这样的做法,味道竟然奇妙的还不错。 纤细的胡萝卜丝入口带着脆爽的口感,裹在料汁中味道也足够。 周清微微颔首。 许多御灵厨只是为了摆盘而摆盘,这样的做法得到了一些食荐者的认可,但在周清看来却是华而不实。 但眼前的这道清蒸鲈鱼没有这样的问题,哪怕只是最简单的辅料,厨师也处理得很到位。 吃一口米饭去除唇齿间残留的味道后,周清第二筷子夹在了鱼腹的外皮上。 大部分人觉得鱼腹rou和鱼面颊rou是一条鱼最精华的部位,但周清不同。 他喜欢吃鱼皮。 而这也是在鱼类菜肴烹饪中很容易被人忽略的位置。 熟练地用筷子一卷,鲈鱼腹部位置的鱼皮便被周清单独剔出,在豉汁里蘸了蘸,送入嘴里。 嗯? 周清的眼睛睁大。 鱼皮软糯而鲜,这个部位正常来说要比鱼rou更腥,此刻却感受不到半分。 但这些都不是重点。 从鱼rou的湿润度上他能够判断出,这道菜使用的是类似水煮的烹饪方式。 这样的烹饪方式,鱼皮会最先变软,时间长一点便会煮烂。 而此刻口中的鱼皮,口感竟然带着几分紧致弹牙! 这一手,周清自问做不到。 又一口米饭下肚,周清这才将筷子伸向鱼腹rou。 轻轻一夹,鱼腹rou便整块从鱼肋骨上脱离下来。 周清蘸上豉汁后送入口中,轻轻一抿,鱼rou便在嘴里化开。 “好嫩的鱼rou。”他忍不住惊叹道。 将鱼rou做到这般完整夹起却又入口即化,对火候的要求很高。 而在味道上,豉汁浓郁的咸鲜味道也未曾喧宾夺主,鱼rou原本的味道才是主角,那种独特的鲜甜让酷爱鱼类菜肴的周清有一种神清气爽之感。 他慢慢放下筷子。 这一刻,吸引他的不再是这道清蒸鲈鱼,而是那位他之前没有正眼看过的,烹饪
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