第八十二章 五龙羹 (第1/1页)
卧虎藏龙居。 道林看着菜单上备选的菜肴轻轻点了点头。 “我们会尽快准备的，晚饭时间您过来就行。” 管家道了声谢，连忙回去复命了。 “这个王家是吧，有点不太好伺候啊。”道林笑了笑将菜单递给太史星纬说道。 “我看看。”太史星纬接过菜单看了起来。 “龙凤呈祥、龙啸九天、落雨观花、五龙羹、滴水观音、手锤嫩牛rou、粉蒸rou排骨、蒜香黄油虾、烂糊白菜、山药芙蓉汤。这十道菜，哪一个可都不简单啊。” 道林无奈的点了点头，开门做生意，顾客选择什么就得做什么，这一点毋庸置疑，既然顾客选好了，交给他的就是将这些菜认真仔细的做出来。 “那我先去准备了。”道林拿着菜单出了会客厅直奔厨房。 “龙凤呈祥好说，这个先熬上鸡汤吧。”道林找来一只白条鸡，加料上灶开熬。 第二道菜是龙啸九天，这道菜和凤育九雏很像，凤育九雏用的是鸡rou，而龙啸九天用的则是鱼rou。凤育九雏是用胡萝卜雕刻的凤凰，而龙啸九天则是用鱼腹做龙头。 道林取来一条鲤鱼，将鲤鱼去鳃刮鳞后剪掉两边的胸鳍，然后斩下鱼头，从鱼的背部将鱼刨开，之后去掉鱼的内脏，随后翻转，在两片鱼身中间开一刀，去下一片完整的鱼腹。 再沿着鱼腹的下方切除细条，作为龙头的鬃毛，上方的两侧切除龙头的牙齿，这样刚才切掉胸鳍的位置就神似龙头的鼻子。 道林打量一番，确定无误之后再把剩下带鱼骨的鱼背从中间斩断，将鱼尾这段修剪出三角形的样子，这代表着龙的下颚和胡须，另外一半弯曲作为龙的舌头，将三个位置固定在一起，一个完整的龙头便出现了。 接下来就是给龙头腌制去腥，之后再裹上面糊，下油锅定型，炸好之后捞出放凉。 再用胡萝卜切出龙角和眼镜插在龙头上，一个活脱脱的龙头彻底完成了。 鲤鱼完成之后，便是草鱼部分，取一条草鱼，要用草鱼背来做龙身。 草鱼去头，沿着脊骨将鱼一分为二，踢掉鱼刺和鱼腹的部分，在鱼rou上均已的切出菱形花刀，腌制去腥之后再给它拍上干掉粉，提取鱼rou像极了葡萄状，再将鱼rou摆出龙身蜿蜒的造型下锅定型。 炸好之后，直接将龙头龙身拼接在一起，一条蜿蜒的长龙便出现在盘子中。 接下来是用鳜鱼的背刺来做龙的背鳍部分，这段需要整整五条鳜鱼的背鳍才能拼满整个龙身。 御赐金刀沿着鳜鱼背部切下，将完整的背刺分离下来，裹上淀粉之后按照龙身蜿蜒的角度下锅定型。 随着背鳍完成拼接，这条龙更像是真的一样，只可惜这道菜太废鳜鱼，好好的鳜鱼只用了背鳍，这也实属无奈，接下来这群人有的是臭鳜鱼吃了。 鳜鱼完成之后便轮到了黑鱼，道林一刀落下，直接将黑鱼的鱼尾切下，在鱼rou部分切除菱形花刀后下锅定型。 黑鱼之后是鲈鱼，道林将鲈鱼自鱼尾部分横切而过，将鲈鱼一分为二，鲈鱼的作用是龙爪，沿着鲈鱼的脊骨处片下两片鱼rou，从中间切除<形分为四块，在将鱼rou切出龙爪的形状，炸得时候用鱼rou包裹住胡萝卜球，做出握爪的形状，全部炸好之后拼接成一条完整的金龙。 一条鲤鱼、一条草鱼、一条鲈鱼、一条黑鱼、五条鳜鱼才完成了这道龙啸九天的制作，最后在锅中勾一个酸甜的金芡，均匀的淋在龙的身上，到此为止，这道龙啸九天终于大功告成了。 这道菜制作技艺已经远远大过了味道本身，不由不感叹，厨师能将这些普通的食材化为不可思议。 道林看着摆盘完毕的龙啸九天，心里也是美滋滋的，自凤育九雏之后，龙啸九天诞生。 接下来是第三道菜的制作——落雨观花。 落雨观花的食材也是一条鱼，道林不知道是自己这边没有介绍清楚，还是顾客特意点了这道菜，做落雨观花的鱼是很少见的鲥鱼，鲥鱼是一种非常特殊的鱼类，它的油脂含量非常的高，特别是鳞下脂肪更是一整条鱼的精华所在。
道林为了做这道菜，特意让小胖出去转了一大圈，他的身法快，所以不耽误事，等待的时候，道林完成了龙凤呈祥的制作，这道菜他做了很多遍了，驾轻就熟的完成了制作。 见小胖还没有回来，道林决定先做五龙羹，记在五龙羹是由五虺制作而成，但虺这种东西根本无迹可寻将乌龙、土龙、金龙、子龙、飞龙这五种龙身上的五种精华合烹在一起，即可制成一碗五龙羹，其滋味鲜美堪比龙rou。 土龙（鳗鱼）属于大补之物，因常在河流海底中钻游，又形似蛟龙，所以渔民们都称之为土龙，正好道林昨日已经买了一条。 土龙rou质极其鲜美堪比鲍鱼海参，所以道林将土龙一分为二，取下土龙身上最净化的部分，也就是土龙rou，将土龙rou切成薄片备用。 金龙则是鲤鱼，而鲤鱼最精华的部位正是鲤鱼籽，幸运的是，道林正好买到的鲤鱼中，正好有一条肚子大的，以道林多年的经验，只要是肚子大的鲤鱼，八九成是带籽的，抛开鱼腹，果然橙黄色的鱼籽出现。 土龙、金龙准备好之后便是乌龙，乌龙其实就是海参，海参的精华自然就是它自己。新鲜的海参去掉内脏后，在温水中反复的搓揉拉扯，直到水分完全挤干，然后切丝备用。 土龙、金龙、乌龙之后便是子龙，而子龙的净化在于它的血，子龙其实就是泥鳅，泥鳅血是很好的东西，道林将煮熟的子龙划开，取出腹中的血条，到这里四龙的精华已经收集完毕。 最后一种是飞龙，这里道林选择的是鹧鸪，鹧鸪和飞龙都属于雉科，鹧鸪的精华就在于骨，其骨rou炖汤味道堪称一绝，做法也很简单，只需要加少许的食盐，炖煮两个小时便可获得一碗堪比绝美的赛龙汤。 炖煮之间，小胖终于赶了回来。 “道哥！道哥！鲥鱼我买回来！”