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第10章 用料上讲究但不浪费 (第1/2页)
在冯致远和郑清悠共同努力,以及王维兴妻子从旁协助劝说下。 王维兴终于松口,同意跟冯致远和郑清悠一起回去。 冯致远自然是马上帮忙收拾,亲自动手进厨房去帮忙把王维兴炼好的葱椒油装瓶,并且还把炼完葱姜油剩下的料也都给打包带上。 郑清悠看到冯致远把那些炼油后的料都给装上,不免是有些奇怪。 “这些残渣你还带上干什么啊?” 不等冯致远开口,王维兴已经先一步给出回答。 “悠悠啊,这厨艺上,你还真是有很多要学,致远在这方面很有天赋和悟性,这些炼过油的料可都是好东西,千万不能扔的。” 郑清悠还是有些不懂:“王叔叔,这些料还能用?” 冯致远笑着说:“当然能用,知道为什么你们郑家酒楼的葱烧海参好吃吗?” 郑清悠有些惊讶:“这些料可以用来做《葱烧海参》?” 郑清悠也是从小在郑家酒楼里玩着长大。 因为她是郑义竣最小的女儿,所以从小是非常得宠的。 郑家酒楼的后厨,那更是一度是郑清悠小时候可以随意进出玩耍的地方。 因而,郑清悠对后厨的很多事情都了解,烹饪上各种菜肴,她都曾经是亲眼见证父亲和大哥的全部烹饪流程。 不过今天,郑清悠突然发现,她的见识还是太过浅薄。 比如,中午的时候,冯致远救场的那道《糖醋鲤鱼》做法上,是郑清悠之前从未见过的。 还有现在,炼油之后的葱和花椒,竟然可以用来做《葱烧海参》。 这也是郑清悠以前没有看到过,或者说她没有深入了解过的一些知识盲点。 王维兴看着冯致远装东西,颇有些感叹对郑清悠说:“现在很多酒楼餐馆里,用料上都比较的浪费,甚至有些所谓高档餐厅里,把各种边角料都给扔掉,只用最好的部分去做菜,从而提高菜品价格。 实际上那都是一种浪费,身为一个厨子必须要保持一颗对各种食材的敬畏之心,要铭记粒粒皆辛苦,不能随便浪费食材,连小料也不行。” 冯致远说:“像是后厨里煮汤时,其实可以用一些葱姜的边角料,还有在腌制的时候,更是可以用姜皮和葱根,就是借那个味,不需要浪费用完整姜葱。” 王维兴点头:“用料上我们要讲究,但不能浪费。” 郑清悠突然之间就发现,冯致远和王维兴非常有话题,她反倒是插不上话了。 不过听着,王维兴和冯致远聊着各种烹饪上的事情,她又觉得非常有趣。 而眼前这一幕,郑清悠觉得好像是一点都不陌生。 她仔细回想对比一下,发现眼前这一幕正是在她很小时候,时常在自家酒楼后厨里玩,会看到父亲和大哥会出现眼前一幕。 王维兴妻子董霞见郑清悠一言不发,站在旁边看冯致远和她丈夫说。 她微笑凑到郑清悠身边,轻声说:“是不是突然发现,你好像是完全插不上话了?其实很正常的,他们这些厨子就喜欢聊这些做菜上的事情。” 王维兴听到妻子的话,扭头笑呵呵说:“我们就是干这一行的,到一起当然是要多聊聊。” 接着王维兴仔细打量冯致远说:“致远,我觉得你干水台实在是太屈才了啊,你这水平完全是能上灶的。”
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