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第24章卓万佩服 (第1/2页)
山药切好后,随后立刻给木耳改刀。 一般来说,木耳是不用改刀的,但是泡发后的木耳稍微有点大,炒完摆盘并不利于美观,所以饭馆做这道菜的时候,会横切一刀。 这同样考验厨师的刀功。 泡发的木耳,并不比山药要好切。 一般没有一两年刀功的人,是做不到快速的切木耳。 不过卓万依旧表现出了厉害的刀功,看来在里面三年,没有怎么耽误他的厨艺,刀工绝对是一个熟能生巧,不练就废的工种。 哪怕你前面有过五年切墩经验,但只要有一年没干,你的技术就会直线下降,除非你有针对性的练习一阵子时间,才能勉强恢复到原来的水平。 木耳也不多,抓了一把也就十几片,一分为二,不到一分钟就切好了。 随后又片了一点胡萝卜片和青椒片添色,卓万就开始起锅烧油。 油热后,先放入青椒和胡萝卜这种配菜炒,山药片不宜炒太久,那样会太软,从而失去清脆的口感。 不过木耳不怕软,所以在胡萝卜炒到稍微变软时,可以加入木耳。 爆炒一分钟,最后加入山药,随后加了些盐巴和鸡精,又点了一点醋,最后加入半勺水淀粉勾芡。 一瞬间,一盘黑白分明,夹杂着红绿色点缀的清爽菜,木耳炒山药就完成了。 卓万在做菜的时候,其他人也都在看着,一开始他们不怎么看的惯卓万,毕竟他是从里面出来的人,这种人最好别接近。 但卓万露了这一手,让他们对待卓万的态度有点改变,起码有真本事的人,的确比没本事要好一些。 但他们依旧还是不敢怎么接触卓万,毕竟他是从里面出来的。 丁川看着这一盘【品相一般的木耳炒山药】,明白这个技术和大师傅是一个档次的,自己在系统的加持下,也可以经常做出品相一般的菜肴。 有这个技术却来这家饭馆找工作,看来从里面出来的人,的确是太受排挤了。 丁川把菜推给郭志,“出菜吧。” 随后丁川接过炒锅,既然你也露一手了,我也给你露一手。 说完拿起一个番茄。 饭馆里做番茄都是要把番茄放在热水里滚一圈的,原因无他,被烫过的西红柿更容易去皮。 西红柿去皮是很重要的事情,哪怕丁川知道,西红柿皮有大量的维生素,但是西红柿皮太影响口感了。 而且有西红柿皮,西红柿也太难炖出味道,实在是不好。 番茄 开水=去了皮的番茄 去皮番茄 番茄酱 豆腐 调味料=番茄豆腐 是否制作。 丁川选择是后,立刻动起了手。 因为手是由系统自动控制的。 所以不管是在给番茄去皮,还是给番茄切片,丁川都可以一边看着菜,一边看着卓万。 卓万在里面三年,察言观色的水平那是锻炼的相当出色,当见到丁川一边做菜,一边还分神看自己,心里也是掀起了巨大的波澜。 一开始他看到丁川做菜,能感觉出来丁川做出来