04 菜市场里的门道 (第2/2页)

回答，这是遇到懂门的人，一般不懂的人，都去买那些看起来鲜亮的，其实是不懂门道。

    施水，是卖蔬菜常见的手法，一般都是用喷壶在在蔬菜上喷洒，让蔬菜看起来鲜亮，还能增加重量。

    这样菜看起来顺眼，但是容易腐烂，水分太高，加工出来的菜也会失去应有的口味。

    还有一句老话：卖菜不使水，买菜噘着嘴。

    指卖菜的不往菜上洒水，买菜的就会嫌菜不新鲜。所以，有些时候也不怨人家菜贩，顾客要求要满足嘛！

    买菜的时候，就要考验个人眼力、经验，有名气的饭店要求的是高品质，采购也就不是那么好做。

    看着眼前这菜确实不错，没有大量施水，也很新鲜，明显是采摘后很短时间就进了市场，秦小天对老王儿子点了点头。

    买完了菜，几人又去看猪rou。

    老王儿子带头，停在一处猪rou摊前，这里都是搞批发，猪rou都是整只或半只卖。

    “来了几位，我这里都是好猪rou，在这里卖rou十多年，质量可靠，尽管放心购买。”

    老王儿子看向秦小天，表示你做主。

    老王家这一次大席菜准备了35桌，起码要一头整猪，看了一圈挑了一只白条猪。

    秦小天先是查看条的动检印章，确定宰杀时间，然后查看槽头是否符合标准，表是否净伤痕，淤，异味。

    “买猪rou要想rou质好，就买180到200斤之间的生猪，猪太大的话，肥rou多，rou质老。太小了猪rou有一股膻味很难去除，咱们做大席没那功夫折腾。而且五花rou少，做红烧rou过于柴，口感不好。”

    “这也有学问？”

    “想吃放心rou，还是要多看看才好。”

    秦小天说完，先观察质的泽，新鲜度，再尖在后腿，前腿处插2公分的深，轻压，观察是否有溢出。同时对腰柳，槽头，脊等部位轻压，溢，感有粘黏证明为。确定没问题，才对老王儿子点点头。

    老王儿子表示采购这些东西，真麻烦。要是自己来，还真容易买了不想当的猪rou，没有好的食材，厨艺再好也会打折扣。

    几人兜兜转转一圈下来，该买的都买齐了，装了满满一车斗，打道回府。

    回到老王家里的时候，天已经大亮，院子里都是人，很多乡亲邻里都赶来帮着搭建灶台。

    老王在秦小天家里时就协商好了，锅碗瓢盆等都是老王家里租借。

    灶台还在搭建，秦小天准备处理食材，农村大席很多硬菜如肘子，大肠等都要提前一天下锅做好准备。

    秦小天太年轻，难免有质疑的声音，耳朵里都能听到有人在议论。

    事实胜于雄辩，等吃到嘴里的时候，好不好也就清楚了。

    默默地把蔬菜分类，准备摘菜，几个老王找来的大娘就围了过来，帮忙摘菜洗菜。

    院子里人挺多，主人家守灵的，前来吊唁的，搭棚子的，搭灶台的，摆桌子的，都在忙活。

    这是为明天做准备，几十桌自家肯定摆不下，还要在邻里家摆桌，都是需要人手的。

    老王儿子作为大知宾，也就是俗称的管事人，跟前来帮忙的人碰头会面安排工作，在农村管大席前一天的安排叫‘落桌’。

    当然，哪里热闹，哪里有会有小孩子的身影，而只要有大席，孩子们总是先知先觉，在老老王走的那天就开始惦记。

    秦小天这会儿正在处理猪rou，身旁就有一群孩子围着，都感觉那菜刀挥舞，眨眼间一头猪就被分成一块块。

    快的小孩子们什么都没看清怎么动刀的，这可把孩子们羡慕坏了，有胆大的甚至要拜师学菜刀功夫。