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第24章 败家子要酿酒 (第2/2页)
按一定的比例选好了豌豆,小麦,大麦几种谷物,先行润水清洗。 他准备制作酒曲。 酒曲,是酿酒的精华所在,酒曲的好坏能直接决定酒的质量。 而据方昊的观察,这个时代酿酒师的制曲太差劲,利用自然发霉的谷物制成酒曲。 这样的酒曲可不行,方昊要做的是更好的一种。 好的酒曲,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即是酒精。 这就是酿酒的原理! 有着神奇的金手指,对方昊而言太方便了,心中一个年头,酿酒的相关资料就出来了,一大早也暗自琢磨了一会了,整个过程也并不复杂。 “你在做什么?”见方昊如此,酒衡不解的开口问道。 “制曲!”方昊头也未抬直接说道。 “制曲?”酒衡微皱着眉头,酒曲他自然清楚,但这种制曲的方法却是闻所未闻。 正如方昊所想,这个时代酿酒所用的酒曲是来自谷物的自然发霉,从没听说过,酒曲还能自制。 方昊没有多解释,全身心的投入制作当中,润水、堆积、磨碎、加水拌和……一步步都按着规程操作,不少是他亲自动手,更不断的指挥者酒衡郝建二人。 他要制作的是大曲,是专门用于蒸馏酒酿造的麦曲,这种酒曲比之谷物自然发霉的酒曲不知好了多少倍,也更加先进。 只需控制培养时期的不同温度便可酿出不同的白酒。 说来并不复杂,即便是古代这种条件也是完全可以完成的。 当然,需要时间,三五日是要的。 看着忙碌不停的方昊,再听着他偶尔说出的一些话,酒衡的脸色凝重了不少,不屑之意不见了。 这个败家子,真的有些不一样了。 竟然能说出那么多和酿酒有关的东西,有些是连他都不知道的。 还有他这亲力亲为的模样,这还是以前的败家子吗? 三人忙碌,足足持续了一两个时辰,就便是方昊自己也累的气喘吁吁。 “呼,干活这么累!”方昊不由感慨了一声,一屁股坐在地上。 酒衡郝建同样累的不行。 “少爷,你这酿酒之法哪学的?”酒衡态度好上不少。 “秘密,等成了以后再说!”方昊轻笑道。 见状,酒衡也不再多问,接下来就是等待了。 不过还未等他要去忙碌其他酒坊内的事情,方昊又开口了。 “别急着走啊,我这还没有完事呢。” “少爷还要干什么?”酒衡眉头再度皱了起来,他可没兴趣在这里待着,酒坊的事情多着呢,虽然这个败家子少爷让他改观了一些印象,但也根本不认为他能酿制出什么美酒来。 “帮我弄点黄豆来。”方昊说道。 “黄豆?”酒衡再度有些意外,酒坊酿酒,要黄豆干嘛? “对,赶紧的!”方昊没有解释,酒衡无奈,但还是派人去安排。 没多久,半袋子的黄豆送了过来,方昊便又开始带着郝建忙碌了起来。 这次倒是没有劳烦酒衡,他自己就够了。 整整一天的时间,方昊带着郝建都在这里忙碌,到最后连武大也给拉了过来,三人一起干活。 ps:黄豆酱油,要正式问世了。