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第39章 烧酒 (第2/2页)
看。 以为有什么事情,这个时候,郑愔姜篱也起身迎了上来。 陈远便吩咐去找一块干净的布,再找个酒坛,然后,自己生火,置鼎,加水。 等到布和酒坛过来,先过滤,接着,过滤后的酒,封口,然后连坛子一起,放入鼎中。 永嘉捻着下巴,歪着头,看了一会,却也没看出什么名堂,遂看向陈远:“这样就能变黄?” “应该没问题。” “酒呈绿色,是因为有残渣二次发酵,这种发酵,不但会形成绿色,还会导致酒的品质不稳定,放久了变质。” 白酒没听说过变质,都是越陈越香。 可米酒,放久了,不喝,真会酸,馊,变质。 而古代的酒,不论清酒还是米酒,本质上,都是粮食酿造酒,是米酒。 这酒,哪怕过滤成清酒,也是有悬浮杂质的,如此,时间一长,酒色发绿,乃至变质,便无可避免。 这个时候,就需要进行加热处理。 加热,可以有效的防止二次发酵,稳定酒的品质,防止放久了变质,同时,色泽也会因此而产生变化。 这也是烧酒的由来。 烧酒烧酒,就是对酒进行加热,方法两种,一种高温烧,一种低温烧。 而出现于唐朝中后期的烧酒,都属于低温烧,类巴氏杀菌。 就是纯甄安慕希都标注的那个。 因为高温虽然杀菌灭活比较彻底,但是会对酒的风味造成破坏。 当然,他也没有绝对的把握。 毕竟时间隔了那么久,他从网上查到的资料,未必就是真的。 更何况,还不都是查到的资料,有些,是他自己做出的推断。 但结果是好的。 他这是典型的低温烧。 虽然没法精确控制温度,甚至于都不知道到底什么温度,但是,控制火候,不把鼎中水烧沸,又有一层“隔水炖”,酒坛中的酒,撑死就七八十度。 这温度,跟巴氏杀菌是差不多的,既可以有效延长保质期,又不至于对酒的风味造成太大的破坏。 时间也不长,半个小时左右便好,完事,灭火,酒坛抱出来,自然冷却,待到酒封再度揭开,便有一股分明更加纯正浓郁的酒香扑面而来。 永嘉鼻子动了动,眨眨眼:“好像真有效呢!” “那是!”陈远嘿嘿笑,当场用白瓷碗倒了一碗。 颜色一般般。 跟期待的琥珀色有点差距,但是不绿,黄了。 品一口,酸甜味淡去了一些,酒味非但没有被破坏,反而浓郁醇正了不少。 而不出意外,这当是全球第一坛烧酒! 遂端到永嘉面前,笑道:“尝尝。” 永嘉表情有些奇怪,却也没说什么,抿了一口。 陈远便问:“感觉如何?” 永嘉想了想,又端详了一会:“确实不一样了,色更好,味更浓!” 说完扭头问道:“这酒有名字吗?” “还没,怎么,你有想法?” “大唐春!” “大唐春?” “嗯,骊山春太小家子气,长安春,好像也不够大气,只有大唐春,才配得上此佳酿!” “……”