第四百三十七章：转化糖浆 (第2/2页)

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    隔水蒸可以将蜂蜜和蜂蜡完全分离开来，但会让蜂蜜中的含水量增加。

    不过李逸送进蒸笼里蒸的这些本来就是要做转化糖浆的，加点水也没事。

    上汽蒸了三十分钟，李逸就打开了蒸箱。

    蒸箱中，托盘里已经流满了一托盘的暗黄色的蜂蜜，而一坨坨的纱布则干瘪了下来，内部隐约可以看到浆糊一般的褐黄色蜂蜡。

    将托盘拿了出来，放在案台上，李逸起锅烧水，一边冲赵金麦吩咐：“去把我买回来的柠檬拿来。”

    “好嘞！”

    赵金麦应了声，回头就喊：“吴垒！去把柠檬拿来！”

    吴垒正在石磨前挥洒汗水，听到她的喊声，反问：“你怎么不去拿？”

    “是逸哥让你去的！”赵金麦狐假虎威。

    “……”

    吴垒摇了摇头，起身去了储藏室，把柠檬拿了过来。

    “逸哥，柠檬。”

    吴垒把柠檬放在了案台上，好奇问：“要柠檬干嘛？”

    “用柠檬酸来转化糖浆。”

    李逸解释了下，就吩咐：“把汁都榨出来。”

    “好。”

    吴垒应了声，就拿过一个瓷盆，递给了赵金麦：“去把柠檬洗了。”

    “为什么要我洗？”

    赵金麦故意气他。

    “那你去磨面，我去洗？”

    吴垒摊了摊手。

    “好吧，我洗。”

    赵金麦接过柠檬，就去了水龙头前，冲洗了起来。

    绵羊也跟了过来，和她一起将柠檬清洗干净，又一起端了回来。

    吴垒已经拿来了榨汁的夹子，和一把切柠檬的刀。

    绵羊拿过刀来，就熟练的将柠檬切成了两半。

    吴垒则拿过柠檬，用夹子将里面的汁水全部榨了出来。

    赵金麦站在一旁，帮他清理着夹子里的柠檬皮，两个夹子轮换使用。

    他们这边配合默契，李逸也在灶台前忙活着。

    他接了两盆清水，倒进了锅里，然后又舀出了两大盆白砂糖，也放进了锅里。

    眼看赵金麦她们已经快要榨满一盆柠檬汁了，李逸叫了停：“可以了，够用了。”

    说着，他就端过了柠檬汁，往锅里倒了大半盆，只留下了一点残渣。

    跟着，他就拿过了蜂蜜托盘，把一半的蜂蜜也倒进了锅里。

    开火，调至微火，李逸用铲子小心的推着糖水。

    “要在开火前就把柠檬汁加进去吗？”

    绵羊看得认真，她也是第一次看到制作转化糖浆的过程。

    “对，要通过温度的上升，给柠檬酸足够的反应时间。”

    李逸一边推着锅中的糖水和蜂蜜，一边解释：“你如果回去要试着自己做，一定要注意，千万不能大幅度的搅拌。

    如果想保证成功，最好是让它小火自己煮着，别去动它。”

    “为什么？”绵羊不解。

    “因为你在搅的过程中，很容易让没融化的砂糖粒粘在锅边上，或者铲子上，就像这样。”

    李逸拿起铲子，给她看了下铲子上粘着的几十例砂糖颗粒，解释：“这些蔗糖颗粒如果粘在锅边，或者铲子上，没有参与反应，然后又掉回进糖浆里，就有可能造成糖浆的重新结晶，那样转化糖浆就熬制失败了。

    所以，如果你怕它焦化，就要像我这样仔细搅，尽量让所有糖都参与反应，这样才能转化成功。”

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