第九章 餐厅风波 (第3/3页)
5分钟,静置5分钟后,待rou汁重新分布后切片。”
“这样烤制的牛rou不仅不干燥,而且鲜嫩多汁。但由于M3和牛脂肪含量少,再加上腌制时间不够长,牛rou滋味略显不足。 窦宝停下了手中的筷子,他感觉虽然音乐和念想都出来了,可是这次背景音乐的时间却很短。 记得早餐时,《彩蝶舞夏》的背景乐一直伴随到自己吃完饭。可这次只是响了1分钟多就停了。 而且这次不仅有制作方法,居然还有差评! 窦宝清楚的记得上午的时候,自己心中有一股强烈的满足感,嘴角不自觉的挂上微笑,可现在这种满足感却只有很少的一点,脸上没有任何笑容。 但肚子里的饥饿感却没有丝毫影响他进食的速度,一转眼就吃了3盘烤牛rou。 “宝哥,味道如何?”富贵一边品尝着牛rou,一边询问窦宝的意见。 “这牛rou是M3级别的,不是M5级别的,脂肪含量稍显不足,香气和口感上有些欠缺;另外,腌制时间只有两个小时,滋味也不够充分。”窦宝低头吃着饭,直接把脑海中的品鉴结果告诉了富贵。 “我说滋味怎么这么寡淡,原来是牛rou级别不够啊。可菜单上标注的是精选M5顶级和牛啊,我把经理叫过来问问他。”富贵边说边叫服务员去把餐厅经理叫过来。 马小诗也是一脸疑惑,她感觉这牛rou吃起来还不错,但什么M5和M3牛rou她可分不清。 窦宝又拿起一盘烤羊腿,刚吃上两口,《彩蝶舞夏》的背景乐再次响起: “精选内蒙绵羊后腿,改刀后用黑胡椒、孜然粉、盐水、料酒和洋葱密封腌制6个小时,高温220度炙烤30分钟,加入红萝卜、玉米做底,刷入蜂蜜再烤制10分钟,这样的羊腿外焦里嫩,口感酥脆,不膻不腻,口感极佳。但羊后腿rou筋较多影响口感,内蒙绵羊膻气较大不易去膻。” 这次的背景乐响了大概3分钟左右,心中的满足感明显有所提升。 窦宝开始慢慢认识到自己的这种品鉴能力,越是美味的食物给自己带来的满足感就越强烈,而《彩蝶舞夏》背景乐的时间也会相应延长。 “烤羊腿所用的是羊后腿rou,rou筋过多影响了口感,而且羊rou的品种应该是绵羊而非山羊,膻味有些过重。”窦宝不等富贵询问,便直接把品鉴烤羊rou的结果告诉了他。 “菜单上可是写的清清楚楚,选用的是华夏盐滩羊的前腿精制而成。”富贵指着菜单上的介绍念道。 这时,旁边桌的一个身穿西装、金发碧眼的外国人无意中听到了窦宝的品鉴。他惊讶地站起身,扭头看着窦宝。 这个外国人看上去大约50岁左右的年龄,从他的穿着打扮感觉很有绅士风度。 他缓缓走上前来,礼貌地用标准的普通话说道:“你好,小伙子,很高兴认识你,我能麻烦你一件事吗?” “您请说。”虽然窦宝不知道这个外国人的来路,但出于礼貌只得放下手中的餐具,起身回应对方。 外国人见窦宝答应了,顿时显得很高兴。他从自己的桌子上端起一盘菜,摆到窦宝面前。 “这盘螃蟹饼,能不能请你帮忙品鉴一下。”盘子里正放着两个被切成四份的螃蟹饼,只见螃蟹饼外表金黄酥脆,里面露出粉红色蟹rou,散发出诱人的香气。 窦宝直接夹起盘子里的那块螃蟹饼,闭上眼睛,细细咀嚼。 很快,《彩蝶舞夏》的背景乐再次响起: “以大青蟹母蟹为原料,蒸熟后去壳去肠泥,剁成rou末,加入低筋面粉和生粉搅拌,加入盐和胡椒粉以及香料调味,均匀铺开放在吸油纸上,先撒上蛋白糊,再撒上蛋黄糊,将吸油纸包裹好的蟹rou放入冰箱冷藏1小时,撒上面包粉,油锅加热至中火,炸至金黄色捞出。” “如此制作出的蟹rou饼鲜香酥脆,调味适中,既保留了本身的鲜美,又融入了浓郁的香味,口感极佳。” “然而,青蟹rou质较为松散,不太适合作为螃蟹饼的原料。为确保rou质丰富、口感鲜美,最好选择蓝蟹、金蟹、面包蟹或帝王蟹作为原料。” “此外,蟹rou切得过细,导致口感稍硬。为更好地保持蟹rou的鲜味并更加营养健康,蟹rou饼最好采用煎的方式烹饪。” 这次背景乐响了大概3分钟左右,窦宝睁开眼睛看着那个外国人正认真地注视着自己,等待着他品鉴的结果。 他一边用餐巾擦嘴,一边说道:“螃蟹选用的是大青蟹母蟹,rou质较松,与蓝蟹、金蟹、面包蟹等原料相比稍显逊色。此外,为确保蟹rou紧实鲜嫩的口感,应尽量选择公蟹。另外,蟹rou切得过细导致口感稍硬。在烹饪方式上,煎制比炸制更能保持蟹rou的本味和鲜味。” 外国人听到窦宝的话后微微皱眉思考,随后转身回到了自己的座位。
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