厨修_【54】修界菜谱! 首页

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   【54】修界菜谱! (第1/2页)

    咕嘟!

    所有人都不由自主的吞咽了下口水。

    香气让他们浑身细胞都仿佛颤栗了开来。

    眼前的天妇罗,被摆放在一个漂亮的篮子中,所有食材都被炸的金黄一片,摆出了一朵花的图案,看上去异常绚烂。

    这当然是罗修做了一些摆盘处理。

    而盘内的每一块天妇罗,好像都裹了一层金色的蚕丝,但却无比通透。

    地生果片,薄透的能够透过金黄,看到最里层的一丝白肉,一缕缕碧椴油的香气,伴随着地生果的清香,一丝丝弥漫进众人的鼻尖。

    这股香气,无疑散发着令人食指大动的气息和热度!

    晶莹的亮光,却在这时……星星点点的在金色的蚕丝上闪耀,看上去简单的一份菜品,却美轮美奂。

    “灵性……衍生!”

    聂极有些吃惊的说着,这股灵度……虽然没有达到灵食的程度,但已经,无限于接近。

    当这些星光闪烁成一片灵光,就是灵食的标准——灵光铺设。

    而这点星光,显然不够的。

    “但就是不够,也是半灵食状态,无疑比美味佳肴,好上无数倍啊!”

    王羲在那感叹着,要知道这制作天妇罗菜品的,只是最基础的食材,罗修却把地生果的灵性,硬生生这么一炸,直接凸显在了表层,易于修士吸收。

    “这炸过之后,怎么……一丝油渍都没有的?”

    王羲有些诧异,这问题他刚刚就想问了。

    谁都知道,油炸的食物,都是带有油脂的……前世的地球,油炸食品一遇到吸油纸,上面就会出现一个油斑。

    不过,顶级的天妇罗,是不会有任何一丝痕迹。

    前世日本的天妇罗大厨,就能够做到。

    这就是天妇罗的神奇之处。

    其实炸制天妇罗的原理,是依据水油不互溶的特点。

    食材利用给油加温后,产生的热量对其进行“脱水”。

    在天妇罗的炸油中,不断升温、脱水的面衣,将会“烤”掉食材中多余的水分,而面衣里的水蒸气,则同时对封闭在内的食材进行“蒸制”;在“烤”和“蒸”的共同作用下,食材本来的风味,会变得更加浓郁。

    而油腻,其实是会被吸收掉的……当然,这吸收的时间非常短暂,这就考究一个厨师的眼力和经验了。

    罗修显然是天妇罗制作的好手,这么多地生果的天妇罗,油渍……当然一丝都没沾染。

    “因为油温,王圣厨……可以试试我这油温!”

    罗修笑了笑,他面前碧椴油还在那不断沸腾……但,王羲却分明感觉到了,这油温,和他平时炒菜的温度,完全不同。

    “这温度,也有讲究?”

    王羲不由得抬头,对他来说,只听过火候的大小,完全没有油温一说啊?

    不都是爆炒……或者油炸么?!

    油温这种科学的观点,他当然没有听过。

    整个美食大陆,都不会考虑到油温这个问题。

    “对,我把这种油的温度,称之为——温热油!”

    “油温在我看来,分为四种,温油,温热油,热油及烈油!”

    “油面泛起白泡,无声响和青烟,则为温油!”

    这种温油,一般是100度左右,当然……罗修没法和王羲解释清楚温度的学术,因为……这是科学。

    所以他只能……形容状态。

    “而油面向四周翻动,略有青烟升起,就像我刚刚炸地生果一样,这种油温最适合煎,软炸……则为温热油!”

    “至于热油和烈油,王圣厨应该清楚!”

    热油锅,青烟四起并向上冲;而最后的烈油,则是爆炒!

    
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