厨修_【68】食盐的另一种妙用! 首页

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   【68】食盐的另一种妙用! (第2/2页)


    将一条条切整齐的野糜肉,摆放到了台上。

    罗修拿起食盐,哗啦啦在上面撒了一遍。

    食盐一出,顿时让无数灵厨睁大了眼睛:“咦,这是什么?”

    “食盐!”

    王羲这时站了起来,在那微笑解释道:“这可是罗掌柜发明的一种香料,不过这食盐很奇怪,没有一丝香味,只有咸味,而且……是咸到极致的那种咸!”

    “咸到极致?那怎么吃?”

    一众人无比诧异。

    王羲看罗修在翻滚野糜肉,涂抹食盐,他却把三种调味料拿到了一众灵厨面前。

    “尝尝看,很特别的味道!”

    食盐、味素和虫胶糖晶,王羲都分别拿了一些,交给了众人。

    这一下,整个九重楼顿时热闹了起来。

    “呸,好咸啊……”

    “唔,这一点点东西,居然这么甜啊,好吃!”

    “鲜啊,居然……还有这样集中的味道,怎么做到的?”

    一众人呆呆的看着王羲,王羲嘿嘿一笑:“古怪吧,我当初第一次尝到,也是相当惊讶啊,这么浓缩的晶体,其实化到水中,压根没多少咸味的,反而……会有一种咸咸的美味,让身体感觉非常舒服!”

    “对对,我也这么觉得!”

    “这香料,厉害了啊!”

    “很纯粹的味道呢?”

    灵厨们妙目连连,不过一个圣厨看着罗修不断撒盐,却是忍不住道:“不过这么撒,也没有水,这肉质,会很咸吧?!”

    “不会,因为我这是……在腌制!”

    罗修头也不抬,抛出了一个专业术语。

    “腌制?”

    众人却集体懵逼,腌制是什么?!

    盐,是五大味觉之一,咸味的基础。

    不过除了调味之外,古代的中国人,赋予了盐另外一层含义——食品加工!

    在做菜之前,把肉类放入盐水中浸泡,可以让肉富含湿润的水分,即使在整个烹饪过程中,也能保持多汁的肉质。

    因为盐分子有一种扩散的作用,会从高浓度移往低浓度的地方。

    “你们出不出汗?”

    罗修突然抬起头,抛出了一个问题。

    他已经把面前的野糜肉,全部撒上了食盐,肉质看上去水盈盈的,充满了水份。

    这时候需要静置一会,而后撒胡椒粉,所以他有时间和这帮灵厨,解释下腌制的问题。

    “出汗?肯定都出啊……”

    一个灵厨说着,罗修点了点头:“那吸汗呢?”

    “吸汗?”

    “吸收汗水,人体冷了之后,是不是会吸收汗水?”

    “对,会吸收汗水!”

    “你吸收汗水,身体也没什么异常啊?而且,汗水可以很快渗透进肌肉底层,保持人体的水份!”

    刚刚罗修用盐腌制肉质,其实归根结底的原理,和人出汗一样,是为了保持肉质的新鲜。

    人体吸收盐分,其实同样是保持**的绝对新鲜,电解质平衡,是……一样的道理!

    “接下来,就是抹胡椒粉了!”

    其实罗修这道工序,是往肉质上……抹椒盐,以达到更好的风味。

    但因为这个美食大陆没有椒盐,所以他只能先抹盐,再抹胡椒粉,已达到椒盐的效果。

    一众灵厨却愣在了那,显然被罗修抛出来的问题,所震惊到了。

    保持肉质水份?

    食盐……居然还能有这样的作用?!

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