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第18章 红龙河虾(求推荐票!求收藏!) (第1/2页)
第18章红龙河虾(求推荐票!求收藏!) 厨房内。 苏源开始忙活起来。 首先处理桂鱼。 桂鱼洗净,斜着切去鱼头,然后从中间顺骨头翻开。 将中间鱼骨剁成小块,两片鱼肉45度切麦穗刀。 看着苏源拿着菜刀娴熟的手法。 不过几十秒的功夫,一条桂鱼就已经被处理好。 看着被苏源处理好的桂鱼。 直播间观众直呼666! “这刀法,牛逼!” “基操,勿六,唯手熟尔!” “教练,我想学这个!” “教练:滚,我他妈还想学呢。” “这个我会,只要先这样,再这样,再那样,就好了,大家学会了吗?” “学废了学废了!大佬教学牛皮!这次我总算是学废了!” “这就是特一级厨师的手法啊!妈妈问我为什么跪着看直播。” “手法诠释艺术!什么是艺术?这就是艺术!” 就连直播间的李清清也得承认。 看国宴级大厨动刀,真是一种艺术。 “我差不多已经看出来了,看样子,他是要做松鼠桂鱼。” 李清清在直播间说道。 李清清本来就是土生土长的苏州人。 从小在苏州长大。 松鼠桂鱼这道菜。 也是最纯正的苏帮菜。 而且是苏帮菜中的传统名菜。 李清清经常去苏州饭店吃,所以看到这里,李清清基本已经认出来了。 松鼠桂鱼做得好的话,桂鱼是外焦里嫩,色泽橘黄,酸酸甜甜。 十分考验一个厨师的刀功、调口、火候。 缺一不可。 大厨和小厨师做出来的松鼠桂鱼,那就是两道菜。 不知道苏源做出来的松鼠桂鱼会是什么样子。 李清清好奇起来。 听着李清清的话。 直播间有人说道。 “原来清清也是苏州人啊!苏州人逐渐自豪起来了!” “卧槽!我都不知道,原来清清是我们苏州的?惭愧了!” “看到这道菜,清清应该想家了吧,啥时候回苏州看看啊!” “我现在就在苏州读书,清清如果来的话,我一定要去蹲点合影啊。” “不懂就问,松鼠桂鱼是什么鱼?我是北方的,从来没听说过啊!好吃吗?” “我擦!你连松鼠桂鱼都不知道?这是著名大菜啊!还被选为姜苏十大名菜!当然好吃了!” “松鼠桂鱼都没吃过,太可怜了,真正大师傅做的松鼠桂鱼可是绝绝子,我一个人都能干掉一整条!不过这玩意儿也分人做,有人做的就不好吃,有人做的就超级好吃!” “不错,松鼠桂鱼的确很考验厨师的功底。” 就在直播间的观众聊天的时候。 苏源,现在已经着手腌制鱼肉了。 将鱼肉放在碗里,打入鸡蛋、盐、料酒、姜腌制。 同时,取出一捆粉丝。 放入热油锅中炸干。 盛出粉丝当做盘底。 接着,将腌制好的桂鱼均匀裹上淀粉,放油锅炸成焦黄捞出。 为了保持外部酥脆,苏源又复炸了一遍。 炸好的桂鱼外表金黄,脆而不沾。 光看着就很有食欲。 “卧槽!这也太有食欲了!” “对我来说,这已经可以吃了!” “妈的,这炸的,果然是大厨师,火候拿捏的死死的啊!一点糊点都没有!牛