第二百四十章:全鱼宴 (第2/2页)

色绿色与黄色，这就是所谓的“三色”了。

    最后再将这三色叠加在一起蒸熟，薄刀切块即成。

    状若长条糕，横刀缝如线隔，上绿中白下黄，煞是好看，吃起来鲜味十足又有一些嚼劲，十分美味。

    除去这冷菜之后，便是热菜，热菜有红烧划水、琵琶鱼丸、牡丹鳜鱼、红酥鳝鱼、清蒸江鲳、醋熘刀鱼以及剁椒鱼头。

    其中红烧划水最有意思。

    红烧划水是属于徽菜中的一道传统名菜。这道传统名菜的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

    其中的划水二字最是传神，划水，也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。

    因为在水中游的时候，鱼儿的尾巴甩啊甩，摇啊摇，便有了划水和甩水的名字。

    可以说是生动传神，就跟某方言中的“鱼摆摆”一个道理，都是借由鱼的动作来称其名。

    这尾部位置的rou虽然刺多，但由于经常运动，这个位置的rou却是特别嫩滑。

    主要做法就是以青鱼尾巴红烧而成，所以通俗一点说，红烧甩水这道菜就是红烧鱼尾巴。

    红烧甩水此菜工艺十分讲究，须经几次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

    因为鱼尾的rou质实在是过于细嫩了，所以一不小心就容易弄烂表皮或者其中的rou。

    大家可以注意到的是，在平时参加的宴席上边儿，那种红烧鱼的尾巴总是会有一些破损残缺或者不完整的。

    由此可见，其难度是绝对不低的。

    这道红烧甩水，菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、rou滑鲜嫩。

    简直是鱼类菜中的佳品！

    除去这些热菜之外，再搭配一个奶白鲫鱼汤，可以说是一桌菜集河鲜、湖鲜之大全！

    菜以鱼为料不稀奇，但是这一道全鱼宴，就连最后的主食都是以鱼做成的，唤做麻城鱼面。

    麻城鱼面也叫垂面、垂鱼，顾名思义，是麻城当地的一种独特食物。

    太和楼的这鱼面便是特地在麻城购买的。毕竟太和楼只是普普通通的几个酒楼，不可能什么都面面俱到。

    这鱼面以鲜鱼、猪rou、精面粉、食盐等为主要原料。

    前期处理就是要去鲜鱼之刺皮，避免影响鱼面的就干。

    然后剁其rou至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼

    再将这鱼饼卷成卷，放蒸笼勐火蒸制，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成这鱼面。

    总共经过揉、擀、蒸、切、晒等工序方才精制而成。

    将这鱼面炖煮一会儿，便算是做成了。

    麻城鱼面白不浑汤，也只有不浑汤的鱼面，才算是正宗的鱼面。

    而鱼面的受欢迎，也反映了它的独特魅力。

    最后成菜的鱼面光是看起来就让人垂涎欲滴，尝一口便知道它的口感滑嫩，味美清香无比。

    冷菜热菜，加上一个汤，一主食，这一道全鱼宴便算完成。

    成席之后的全鱼宴五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既有清澹嫩滑之味，又有鲜香咸辣之味。

    可算得上是面面俱到，抓人眼球至极！