第二百五十一章:阳荷 (第2/2页)

到底应该怎么吃呢？“

    被沉为老师普及了一番基本知识，乖学生席颜发问。

    沉为思索了一阵，想到了之前看到的窗台上边儿挂着的那一块儿质量十分不错的腊rou。

    于是脑子里边儿立马就冒出来一道菜。

    “用它来炒腊rou吃！”

    说着，沉为立马就开始cao作。

    将一块儿块儿看起来饱满粗大的阳荷根先清洗干净，然后像是剥洋葱一个道理，将外边儿比较老的皮给剥干净。

    真要说的话，秋冬季节正是吃阳荷的好时候，因为经历了一年的生长与营养滋润，这时候的阳荷根块儿最为肥美。

    洗干净，也被扒掉衣服的阳荷紫白红相间，看起来十分美丽。

    沉为将其放到菜板上边儿，抓起菜刀就是啪啪啪几下将阳荷拍散。

    这里可是重难点！考试要考的！

    在讲究人，会吃的人眼里，阳荷最好不要用刀切。

    因为用刀切的话，切口处会变颜色，而且阳荷因为本身芳香迷人，所以一旦夹杂了其他味道就很容易就能被发现察觉。

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    就连刀上边儿的铁腥味儿都可能会残留在上边儿，影响阳荷的味道。

    这样子做出来的阳荷就不好吃了。

    小米辣、生姜、大蒜等物全都切碎备用。

    然后将煮好的腊rou切成大片。

    遵循着大片吃起来才爽的原则，沉为一向是喜欢切大片的。

    被切成三毫米左右宽度的腊rou皮是带着腊色的，肥的部分晶莹剔透，下边儿的瘦的部分又是粉红粉红的。

    看起来十分美丽。

    轻车熟路热锅下油滑锅，热油在锅中滋滋作响，滋润了那干涸的锅底。

    可能有的同学就要说了。

    哎呀，你愣个好油哦！等哈儿吃两口就腻了，还一点儿都不健康！

    放愣个多油，啷个吃得下哦！

    这就大错特错了。

    沉为放的这一点儿滑锅的油，其实并不会影响多少，也不会导致口感油腻。

    放油滑锅是为了能够让锅内温度快速提升，还能够让炒菜的时候不粘锅。

    加入油滑锅不仅不会让菜变得更加油腻，反而锅内的高温会让肥rou中的油脂爆开，起到解腻的效果。

    而且滑油时油温的高低，将直接影响到菜肴的质量和口感。

    察觉到温度合适，沉为将滑锅后的油舀了出来丢掉，然后又倒回去适量的油。

    注意！滑锅之后的油是不能够直接用的！

    滑锅的目的是要升温的锅，而不是升温的油！

    滑锅的油不舀出来的话，一是可能会造成油量过多，二呢油温较高，容易造成原料的成熟度过高，而使原料内部失水，影响成品质感。

    接下来的过程就是乌龟吃王八——同出一家了。

    几乎和先前炒回锅rou一样的手段。

    将腊rou炒香，然后依次放入阳荷以及各种葱姜蒜调料，让腊rou充分吸收阳荷的香气。

    最后成菜出锅！

    阳荷与腊rou简直是最佳搭配，阳荷炒腊rou既有“姜”轻微的辛辣，又有腊rou的清香。

    既下饭又下酒。