第二百五十二章:蒜泥白rou (第2/2页)

供奉神牌，敬神，祭祖。

    春秋择日致祭之后，接着就吃跳神rou。

    这种跳神rou，“rou皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

    听起来是不是有一些像是回锅rou的起源？

    回锅rou最开始也是一种祭祀之后舍不得丢掉，但是拿来回锅翻炒一下的rou。

    虽然现在每年浪费那么多粮食，但是在那个年代，节约粮食也是刻在中华劳动人民基因里的东西。

    沉为将一块儿二刀rou在烧热的锅底微微一烫，便去除了表面的皮腥味儿与未处理干净的猪毛。

    相比起外面儿的那些白rou选用五花rou的做法，川渝地区的人们凡是一提到肥瘦相间这个词，似乎会想到的就是这一二刀rou。

    所谓二刀rou，便是指屠户旋掉猪尾巴那圈rou以后，靠近后腿的那块rou，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀rou。

    当然，以此类推，也有一刀rou。

    此外这些几刀几刀的被统称为坐刀rou，也叫坐墩儿rou。

    二刀rou肥四瘦六，一刀rou则是更肥一些，肥八瘦二。

    说来也是奇怪，川渝地区的人似乎天生就对坐墩儿rou有一些偏爱。

    外边儿的回锅rou用五花，川渝的用坐墩儿，外边儿的白rou用五花，川渝的用坐墩儿外边儿的红烧rou用五花，川渝还是用坐墩儿。

    对于川渝人来说，是绝对不能失去五花rou的，就像西方不能没有耶路撒冷。

    烫完之后，将这一块儿二刀rou放入水中，加入挽结不保的葱结，以及一些姜片料酒之类的物品，便可以开始煮制。

    有一点一定要注意，这一步是一定要将二刀rou完全煮熟的，毕竟吃的是蒜泥白rou的吃法。

    蒜泥白rou严格说起来应该是一道冷盘。

    也就意味着这之后这一块儿二刀rou不会再经过任何其他的加热煮制工序了。

    是以第一次煮制的时候是一定要将二刀rou煮熟煮透的。

    毕竟.....同学，你也不想吃完之后就化身喷射战士吧？

    虽然我相信你家里的文西应该不会在意自己可以多饱餐一顿。

    胡萝卜和黄瓜切丝备用，当然喜欢的也可以切片备用。

    然后就是这一道菜的主角——大蒜！

    将席颜费劲千辛万苦剥好的大蒜一个个拍碎，然后开始切。

    记住在蒜泥白rou这一道菜里边儿，蒜泥切得越细越好。

    马蹄刀上下纷飞，将蒜泥剁成细蓉，蒜香味儿将整个厨房完全填满。

    这真是大蒜爱好者的福音！

    当然对于不爱吃蒜的人来说，这里一定就是地狱了！

    材料准备完全，将已经煮熟的二刀rou拿出来冷却之后，沉为一手背在身后，一手持住刀。

    持刀的那一只手缓缓滑动，很快就将熟透的二刀rou切成了一毫米厚薄但是手掌大小的rou片。

    用红油、香醋等调料调制一个灵魂小料汁，然后将蒜蓉和入其中。

    一道口味鲜美，营养丰富的蒜泥白rou就完成了！

    轻轻一嗅，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。