第二百六十章:刀口辣椒 (第2/2页)

br>    有的同学可能就要说了。

    哎呀，你骗人，我明明昨天就刚刚才吃到了嫩豆腐做出来的麻婆豆腐！

    你别可污蔑我，我可没说嫩豆腐不能用来做麻婆豆腐。

    之前也只是说嫩豆腐不太适合用来炒菜而已，并没有说麻婆豆腐这一道菜不能用嫩豆腐制作。

    甚至在有的地方，还专门就是要用嫩豆腐来做麻婆豆腐呢！

    用嫩豆腐还是老豆腐主要是取决于个人口味以及厨师的喜好。

    沉为选择老豆腐的原因就是老豆腐除了它老之外，还有一个优点，就是它很香！

    那是一种只有真正有故事的老饕才能够欣赏的的独特风味。

    沉为将这一块儿老豆腐切成一厘米见方的块儿状放到一旁备用。

    然后将准备好的牛rou切成小条之后剁成rou末备用。

    牛rou特地选用的是带有一些肥油的那种。

    毕竟人家灰太狼就一直叫着小肥羊小肥羊的，那肯定是有他的道理的。

    有一句话真正吃牛rou和羊rou的，一定得选那种带一点儿肥的才算是行家。

    因为这样子的牛rou或者羊rou其口感和香味儿都会比较浓郁。

    如果全是瘦rou的话，那么吃起来就会十分难受。

    塞牙啥的都是小问题了，吃的不爽那才是大问题！

    只有那种肥瘦搭配在一起，在口中相互交融的感觉，简直就是人间的极致享受！

    泡姜泡椒以及蒜苗等配料切碎备用。

    这些都只是小角色，真正的灵魂核心部位在后边儿。

    将必要的配料左料们准备结束之后，接下来就是最重要的东西——刀口辣椒。

    刀口辣椒并不是特指的某种辣椒，而是一种调味料。

    刀口辣椒是川菜的经典调味料，也叫刀口海椒，有刀口辣椒、刀口辣的别称。

    简单来说刀口辣椒就是一种利用辣椒制造而成的川菜灵魂。

    尤其是在那些水煮系列的菜肴之中，比如水煮rou片，水煮鱼之类的。

    将准备好的刀口辣椒将其铺到这些水煮菜肴之上，然后用明油一泼。

    且不说那滋滋作响的声音是无比诱人，光是那热油与辣椒甫一接触的瞬间，立马就会有十里都止不住的辣香味儿飘出来。

    被油泼过的辣椒铺在上边儿，水煮rou片就好像是上过妆的女孩儿一样。

    一前一后简直就是两个模样。

    如果说先前的水煮rou片只能算是颜值尚可的话，那么加上油泼刀口辣椒之后的水煮rou片红油油的模样立马晶晶亮起来。

    水煮系列不能失去刀口辣椒，就像是西方不能失去耶路撒冷！

    在川渝地区，可以说刀口辣椒是十分普遍的，但要做出香辣美味的刀口辣椒也是有讲究的，各家的做法也都有独到之处。

    而对于麻婆豆腐而言，刀口辣椒也是一味十分重要的调味料。

    沉为拿出渝州特有的子弹头辣椒，然后加上一些青花椒。

    先将锅烧热，然后放入一些油，将油温烧制五成熟的时候便可以下入青花椒和子弹头辣椒了.....