145 如雄狮之头的料理 (第1/3页)

    第146章如雄狮之头的料理

    扬州。

    有著名的“三头”，分别为：

    拆烩鲢鱼头！

    扒烧整猪脸！

    蟹粉狮子头！

    其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。

    那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。

    某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。

    而当一道“葵花斩rou”的菜品端上来时，只见那巨大的rou团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！

    在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”

    韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩rou不如改名狮子头。”

    言罢，众人一呼百诺。

    从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。

    到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。

    于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！

    ……

    夜晚，居酒屋开始营业。

    只见得张凡将五花rou、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。

    然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。

    再将猪rou、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。

    紧接着，再把这样制作好的rou馅，分成5个大小相同的大rou丸。

    嗯！

    rou丸的直径嘛。

    考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。

    再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。

    最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。

    再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入rou丸，成型装盘。

    用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在rou丸上，再用青叶点缀。

    随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。

    乍一看，还有点“五福临门”的意思。

    有肥有瘦的rou，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。

    那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。

    “啊……唔唔唔！”

    趁着红润汤汁，不停冒着热气。

    作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。

    刚入口，整颗rou丸子就“噗噗”的爆汁了。

    随之而来是那种肥瘦相间的口感，Q弹Q弹，带有浓郁的鲜香。

    像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。

    以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！

    ……

    咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。

    小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大rou丸子，吃着起来。

    尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。

    那种湮灭于rou里不见了的感觉，依旧让她体会到了nongnong的幸福感。

    “原来如此。”

    “狮子头如若紧实，则会口中不润。”

    “但如若松散，则少了几分Q弹，吃起来索然无味。”

    “所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”

    “如此，才能让整个rou丸子荤素相结合，口感发松且润！”

    不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。

    中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。

    像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。

    很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。

    就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。

    但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！

    可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。

    当然最重要的原因，