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第20章 古代版川贝雪梨 (第1/2页)
没有铁锅,做不了炒菜,只能先做点别的。 李重俊让尚食局的人,先将清蒸的做出来。 “咳咳!” 一旁的武慧突然咳嗽起来! “你这是怎么了?” 李重俊问道。 “可能是昨晚受到风寒,有点咳嗽!” 武慧答道。 “这样吧!我给你做一道美食,可以治好你的咳嗽!” 李重俊说完,又让人拿来一些梨! 等梨拿来之后,李重俊准备将梨全部切块。 尚食局的人,立刻把梨拿去切了,这点不需要李重俊亲自操刀,主要怕他没有使用过菜刀,容易伤手。 “圣上,梨已切好!” 尚食局的厨子道。 所有人在想,这用梨怎么做菜? “不错!不错!去给朕取些白糖来!” 李重俊道。 “啊!这,这,这……” 所有人有一次震惊,不知如何回答。 李重俊这才想起,唐朝还没有白糖,宋朝时期,大食人从天竺那里,学会了熬糖技术。 并将其改进,使得熬糖的技术提高许多,远超原来的天竺,生产出了白砂糖。 经过贸易,白砂糖传入宋朝,宋朝从而学会炼制白砂糖的技术。 虽然,大唐有从天竺传入的炼糖法,但技术还是比较落后。 熬制出来的糖,杂质过多,也不够甜,甚至还有点苦味! 看来只能自己动手做了,好在原材料甘蔗不难找,大唐本土种植不少甘蔗。 “去给朕拿甘蔗来,甘蔗总有了吧!多拿点!” 李重俊道。 “有!有!臣这就去办!” 姚光熙擦拭着额头冒出的冷汗,急忙带着人去拿甘蔗。 半个小时过后,姚光熙等人这才抱着几捆甘蔗回来。 “先把甘蔗削皮,然后给我榨成汁!” 李重俊直接下令。 姚光熙等人立刻照办,先拿来大的箩筐,将甘蔗削去外皮。 然后,用将甘蔗榨出蔗汁,倒入准备好的大桶里,再倒入准备好的澄清石灰水。 接着便是人工吹入二氧化碳,综合多余的石灰水。 做完这一步后,便是过滤,将糖浆熬成糖膏。 将其倒入缸中冷却,凝结成黑沙糖;另备一口缸,上面安放一个瓦溜(瓦质漏斗)。 用稻草堵塞瓦溜的漏口,将黑砂糖倒入瓦质漏斗中,等黑沙结定,除去稻草。 用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖,黑渣从漏斗流入下面缸中,漏斗中留下白霜。 最上一层约五寸多,非常洁白,这便是白砂糖,又称西洋糖! 这种制造白砂糖的方法,在明朝宋应星的《天工开物》中,有详细的记载。 除了制造白糖,还有制造冰糖的方法,《天工开物》里也都有记载。 制造冰糖,首先要将白糖熬煮开来,再加入鸡蛋清除杂质。 等到火候合适,将新青竹破成篾片,斩成一寸长短,投入熔化的白糖中,经过一夜就凝成冰糖。 季羡林在所著《中华蔗糖史》说:华夏明代熬练白糖的“黄泥水淋脱色法是华夏的伟大发明。” 除了《天工开物》外,还有不少著作里,都记载了用