第15章:龙舟碧波 (第2/2页)

做不好，究其原因就是火候的把控，调味料的多少，什么时候放入，如何摆盘，每一步都是学问，每一步都至关重要。”

    不让他们自己吃亏，打压一下自信心，他们是静不下心来练习的，舒苒就是要让他们认清现实。

    “譬如这道龙舟碧波，去骨后要剁成茸，你们看看你们自己做的，这鱼骨剔除的干净了吗？”

    舒苒一边说一边扒拉着鱼肉，挑出了里面的鱼刺鱼骨，三位厨子脸色尴尬，这些错误太过明显了。

    “菜品的味道先不说，就说这摆盘吧，你们虽未见过这道菜，可给你们的菜谱我是画了图样的，我自认为画的还是能瞧出模样的，可你们摆的是什么鬼东西？”

    舒苒看着那不成样子的菜，也是醉了。

    “你们要知道，咱们雅墨斋走的是高端文雅路线，菜品的味道跟摆盘同等地位，有自己的创意跟心思是好事，但是很明显，你们的手艺撑不起你们的创意。”

    舒苒自始至终都没有发火，说话也都是平心静气的，可就是这样的态度，让三位厨子羞愤欲死。

    他们虽见识过舒苒的菜，却并没有打心底里认同她，只认为她机缘巧合下会几道菜而已，没有来自心底里的尊重，自然也就有些盲目自大了。

    舒苒也不废话了，她就着剩下的菜，开始亲自下厨示范。

    她熟练的将草鱼去骨剁成茸，然后塑成龙头龙身入碗。

    云杉一直默不作声的在一旁看着，要她说，自家太太光是前面的几步，就足以甩这三位厨子好几条街了。

    舒苒一边做一边详细的讲解，那三位厨子也没了傲气，洗耳恭听。

    她用精盐、绍兴酒、葱姜放入肉中腌渍入味，挂蛋清糊。

    又用大勺置火上，下至七成热时，铁丝穿入龙头、龙身中，入锅炸定型出勺。

    她的每一步做的都游刃有余，毫无负担，成品也都毫无瑕疵，三位厨子看的打心底里佩服。

    舒苒可不管他们怎么想，她又另勺置火上，掺鲜汤，加精盐，酒，味精，胡椒粉烧沸，放入已炸定型的龙头龙身，烧至熟透入味，出勺入盘摆成龙舟形。

    然后她又将鲜虾肉滑成花瓣状爆炒，出勺装于龙舟内，又用青菜末入勺，掺鸡汤，勾芡，炒成翡翠羹，舀入龙舟空隙处，最后用青豌豆点缀即可。

    成品色泽鲜艳悦目，造型别致，似碧波中的龙舟，让人移不开眼。

    舒苒对着看呆的众人道:“来尝尝味道吧。”

    众人这才惊醒，纷纷拿起筷子，一时间却又舍不得下筷，犹豫半饷才有动作。

    鱼肉酥嫩爽口，虾花洁白脆嫩鲜香，这味道绝了。

    “这道菜若是在咱们雅墨斋，一定会被那些读书人追捧的，且不说味道，光是造型就足以让人称赞了。”

    三位厨子如今真是心服口服了，他们说不出什么夸赞的话，手艺人都是实实在在的。

    比他们强就是强，他们也意识到要学的东西还有很多，只盼着东家太太愿意花时间教他们，毕竟，雅墨斋可不缺厨子。