第80章 紫薯酥饼（第三更） (第1/2页)

    小包酥实际上确实不难，主要还是要掌握好水油面和油面的配比，以及包酥的时候，必须要把外面水油面封紧，还要包得尽量均匀。

    还有一个包酥的重点就是，水油面一定要揉得有一定延展性，能够拉出薄膜形态来。

    如此一来,包酥的过程中，才不会出现破酥的现象。

    冯健栋很认真给儿子进行讲解，真的是生怕儿子有什么地方没有听懂。

    “你看看，这样水油面揉的足够好，这样包酥的过程中，只要手法正确，这样慢慢的推上来,开始的时候不要着急，一点一点的用虎口去收，这样最后就能够很好的把口子收起来。

    然后这样包住，用手团一团，确定不会出现破皮的现象，那么一个便算是包好了。”

    冯正一边跟着父亲学，一边也是认真听父亲的讲解。

    在跟着父亲包好了一个一个后，还不忘调侃一下身边的岳志松。

    “你看到没有？这个其实真的就一点都不难的。”

    岳志松也是一脸无奈，嘴上不敢去反驳，但是在心里却是在忍不住吐槽：不难？也就是你觉得不难。

    包酥完毕后，冯健栋在案板上把包好的面团按平，然后用擀面杖把面团擀成长条。

    “擀面的时候，可以先这样从中间压一压，让这个里面的油酥可以分布的足够均匀，然后这样向前推出去，再向后这样推回来。”

    面团被擀成长条后，冯健栋用手从一端把面团给卷起来。

    卷成了一个面卷，放在一边去，用保鲜膜给盖上。

    冯健栋解释说：“记住了,一定要盖上保鲜膜,防止水分流失干掉。”

    冯正笑着说：“爸，这个不用解释啦，我都知道。”

    冯健栋一听说：“费什么话？好好听着，好好学。”

    把全部的面包酥完毕，并且卷好了第一次后，再取出一个来，依旧是把面卷先给按平，接着依旧是用擀面杖给擀成长条，再把长条卷成一个面卷。

    冯健栋说：“这就是第二次的叠酥了。”

    在卷好了之后，冯健栋拿来一个干净的刀，把面卷从中间的地方一切两半。

    切开的面卷横切面，已经是呈现出了一层一层的样子。

    冯健栋用其中的一半，在案板上给按平后，用擀面杖给擀成皮。

    “擀皮的过程中也要注意，要这样擀成中间薄四边稍微厚一些的样子。”

    擀好了皮，冯健栋把皮子翻过来，放在手心里,取过来一团豆沙,然后包在其中。

    依旧还是用虎口慢慢收紧的办法，逐渐收口最终把豆沙团给包住。

    最后收口过后，依旧还是用手给团成球，再放在案板上用手按平。

    完成后，冯健栋说：“好了，这样一个紫薯酥饼也就做好了。”

    看着做好的紫薯酥饼，岳志松忍不住感叹道：“真漂亮呢。”

    冯健栋笑着说：“这还不算漂亮，等到烤出来过后，你会发现更加的漂亮。”

    接着，冯健栋拍拍手说：“行了，冯正你把剩下的包好。”

    冯正也是立刻答应：“好的爸。”

    不过答应了过后，冯正有些奇怪问：“爸，这些我包，你去干什么啊？”

    冯健栋笑了笑说：“你们年轻人都接手了，我们老家伙当然是要多休息休息嘛，不到万不得已我们不能随便出手。”

    听到父亲的话，冯正顿时有点哭笑不得：“爸，您不会现在就想退休吧？”

    冯健栋想了想说：“其实现在退休也不是不可以啊，看着你现在干的真是不错呢，我和你林叔叔都可以退休了。”