9 此等好酒，莫非天上琼浆 (第2/2页)

‘自主创新’外，民间采用的是“踏浆发酵酿酒法”、“酒曲蒸馏酿酒法”，踏浆即是碾碎葡萄，用葡萄汁单纯发酵，这是最基础的技术，西域人更干脆，牛羊碾过即可。

    而酒曲蒸馏法，是将酒曲和葡萄汁一同进行蒸馏，

    相比，现代酿红酒，所谓每一瓶优质的葡萄酒都离不开好葡萄，更离不开好的酿造工艺和方法，从葡萄品种的选择，一直到葡萄酒的贮存，好的葡萄酒用橡木桶陈酿。好橡木桶出好葡萄酒。

    橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

    狂热的葡萄爱好者喝到现代精酿的葡萄酒，那还得了。

    李世民露出陶醉的神情。

    过了一会儿。

    李世民拿起筷子吃菜。夹了一块蒸火腿片。颜色色泽鲜艳，红白分明，放进嘴里，细细品尝，鲜咸带甜，味道绝美。李世民不由赞道，“好吃。味美。”

    蒸火腿片取金华火腿的上方来蒸。盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。

    程咬金和魏征也各自夹了一块蒸火腿片，放进嘴里。饮食简单的唐朝人哪里吃过此等美食。

    李世民对周明说道，“此为何肉。”

    周明回答道，“猪肉。”

    李世民说道，“猪肉能有如此味道。如何制作的。如果是秘方的话，主人家不必说。”

    周明说道，“无妨，取猪后腿，腌法，每腿拾斤，用炒盐四两，以木刻楦为人掌状掺盐，后用掌楦轻轻揉擦，四周兼到，俟皮面如绵，然后入缸，缸面盖以辣蓼竹匾盖之，待七日有卤，翻倒一转，令上下匀，再以炒盐四量，如前法，以手揉腌入缸，十日后，即用缸中原汁洗净，一一以绳缚定，挂悬风处，唯冬腌者不滴油。此为火腿。

    一条火腿在自然条件下，贮存三四年仍能保持原有品质。3年腿品质最好，风味最佳。”

    李世民说道，“制作方法如此复杂，难怪如此美味。”

    李世民与周明交谈，魏征和程咬金两人不动声色，每人已经吃了5，6片蒸火腿片。

    李世民发现了，龙眼瞪了两人一眼，两人把筷子缩回去了。李世民又夹了一块蒸火腿片，放进嘴里。

    过了一会儿，李世民夹了一块猪蹄，猪蹄炖得软烂，放进嘴里，仔细品尝，“真是味美绝伦。”

    李世民对周明问道，“此是猪蹄吗？”

    周明回答道，“是。火腿的猪蹄与新鲜的猪蹄一起慢炖，”

    李世民说道，“此道菜叫什么名字，”

    周明说道，“此道菜叫金银蹄，得名于火腿踵颜色金黄，鲜猪蹄颜色银白。”

    李世民说道，“好名字。此道菜有什么说法吗？”

    周明回答道，“火腿的蹄部分为火爪和火踵，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。与新鲜猪蹄炖煮，喝上一口咸鲜的汤，吃一块软糯有嚼劲的猪蹄，这简直味绝了。此外，此菜也是滋补养颜的极佳上品。（富含胶原蛋白）。”