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第八十二章 招待餐 (第1/2页)
何玉柱打量了一下厨房的食材,打算自己做酸辣土豆丝、麻婆豆腐、还有一个大份的酸菜鱼。 其他的菜还是留给了杨师傅,咱不能喧宾夺主。 洗土豆的活可不用他出手,他徒弟马华正和秦淮茹在抢着呢。 “我说秦淮茹同志,现在是我给师傅打下手,你在这抢着我的活干嘛。 你不如去胖子那边帮忙,你去那边胖子指定是要高兴坏了。” 秦淮茹可不傻,后厨的事情她可都打听清楚着呢。 这要是有饭菜能蹭的话,最好也是蹭傻柱这边的,那边刘岚可是和她差不多盯得紧紧的。 最多也是从胖子那里漏一些,但是胖子只是一个学徒,现在比刘岚还差些,他就是能分到的也没刘岚多。 傻柱这边可是杨师傅找他帮忙的,为了感谢怎么也得给他带一些回去。 只要自己留下来出力了,怎么也能蹭点回去,毕竟自己是可是自愿留下来帮忙的。 “马华同志,你没看那边已经有胖子和刘岚两个了吗。 再说你一个厨师,和我抢洗菜的活干嘛。” 马华听了一阵语塞,要是大锅饭就算了,自己还能上灶台。 这招待餐哪有他的份,就是这切土豆丝他都不敢上手,他可是知道自己和师傅的刀功差距。 平时做大锅菜他都习惯了,要是还按大锅菜的标准切,怕是要误了师傅的事。 何玉柱也是只要求他把土豆洗干净去皮,别的也没让他插手。 说不过对方,他也不管,只是闷头处理起来。 抢不到土豆洗,就把洗好的土豆去皮。 何玉柱现在可没空管他们,自己一个人在忙着处理一条大黑鱼。 那条好几斤的大黑鱼,就是他今天压轴的主材。 黑鱼性情凶猛,以其他鱼类为食,个头大了以后更是水中一霸。 这么大的黑鱼肯定是吃了很多其他鱼才长这么大,面临宰杀的时候它还是野性十足。 为了防止被咬,何玉柱往它嘴里塞了一根筷子,还有些吃不住。 担心一根筷子被咬断,索性又再加了一根凑成一双。 这黑鱼肉多刺少,营养丰富,这会切片做成酸菜鱼也挺合适的。 被塞了一双筷子的黑鱼,总算是没法咬动了,只能在何玉柱手中无助地挣扎,最后还是被刮了鱼鳞破了肚。 刮了鱼鳞,小心地让切口避开鱼胆的位置,这鱼胆要是破了,胆汁流出来,这鱼肉的味道就不好了。 掏出内脏挖去鱼鳃,把鱼身撇成两片去了鱼的脊梁骨,再用温水洗去黑鱼的黏液后,接着何玉柱更是做起了精细活打算把鱼刺也给去了。 平时家里何晓爱吃鱼,要是有时间收拾的话,何玉柱都是把鱼刺给去了,省得这小子吃太欢鱼刺卡到喉咙。 所以这去刺的活他很熟练,还有这黑鱼大,刺也粗,这活也不麻烦。 这准备好土豆的马华和秦淮茹都呆呆的看着何玉柱在去除鱼刺。 他们还是第一次见做鱼要去鱼刺的,平时做大锅菜可从没有这么讲究的,出于好奇他们都在旁边看着。 只见何玉柱有条不紊地对着已经分成两片的鱼身,快速取出鱼刺。 不到三分钟,鱼刺都被取了出来放到了之前放着黑鱼脊梁骨的盘子里。 “师傅,这样鱼刺就已经全部取出来了,不会有漏了的吧?” 马华有些不信地问道。 “当然都取出来了,这黑鱼去除鱼刺最简单了。 它只有肚子上的鱼刺和一根脊梁骨,鱼背上没有刺,很好剔除。 如果是草鱼或者鲢鱼,就要在背部再开一刀,去除鱼背上的鱼刺。 但是黑鱼不需要,因为它背部没有鱼刺。 还有这鱼刺长的位置都是长得很有规律的,你剔过几次就知道了。” 谷謑 何玉柱见马华有此一问,就特意给他解释了一下去鱼刺的问题。 这平时做大锅菜可学不到这些,也用不到,谁还会炒大锅菜的时候专门去鱼刺。 大锅菜讲究