字体:大 中 小
护眼
关灯
上一章
目录
下一页
第二章 舌尖上的汉朝 (第1/3页)
沉甸甸的五花肉刚一上手,赵枭眉头一皱,发现事情并不简单。 这猪毛未免也太多了吧! 赵枭前世做红烧肉最喜欢的食材-“老山野猪”,已是猪中的战斗机,猪毛那多的不行,但和手上这块五花肉相比… 还真是小巫见大巫了。 这纯粹是猪刚鬣身上的肉啊,毛细不易发现,上手才知其毛腺何其发达! 难搞哦! “大哥,你愣着干啥?” 张飞见赵枭盯着猪肉许久,一副痴了迷的沉醉模样,十分不解。 “咳,我在感知它的情绪。” “这…” 看着彻底懵逼的张飞,赵枭突然想到了什么,双目一亮一把将肉塞到前者手中道:“飞弟给我打下手,把毛去了。” “哦,这简单。” 张飞的出声倒是提醒了赵枭,身旁这不还有位搞猪行家嘛!没了张屠夫得吃带毛猪,可张屠夫不就在身边吗? 生活中去猪毛从不缺少屠夫,只缺少一双发现屠夫的慧眼。 …… 赵枭看着正动作麻利烧猪皮的张飞,自个也将买来的纸包一一拆开,此行他买了八角、黄酒、酱油以及蔗糖等物。 是的,蔗糖。 东汉末年还没出现白糖那玩意,就连这蔗糖,都是印度商人走商流入市场的。赵枭几乎跑遍了市场,才买下一小包。 万幸是汉朝匠人已学会了用豆制酱,若没有酱油红烧肉便没了灵魂。 虽然糖不太正宗,但索性其他材料都还是寻到了大半。这红烧肉做出来味道和原版肯定有些差异,但也还凑合。 在张飞烧猪毛时,赵枭差伙房帮工打来两盆深井清水。一盆用来清洗烧完毛的五花肉,一盆则加入黄酒备在一旁。 “公子,为何在水中倒黄酒?” 一名厨子看到赵枭的举动微微皱眉,觉得这纯粹是在糟蹋宝物。也难怪他这么想,汉朝黄酒价高物少,寻常人只有逢年过节这种大日子才能饮上几杯。 “腌制。” “腌制?” 赵枭点头没说话。 这逐一解释废心思也没意义,这些厨子能悟到多少是他们自己的事。 “飞弟,烧锅。” 此时张飞已将五花肉上的猪毛烧尽,赵枭便将肉接过在清水中洗净,继而放置于掺了不少黄酒的井水中浸泡。 这样能让瘦肉不柴。 腌了一刻钟,张飞早已将铁锅热好。赵枭见时间差不多了,便将五花肉放在锅中翻炒,在这期间他并没有放油。 五花肉自身本就带有大块的脂肪,用它自己的油足矣。炒这么一道主要是为了去除水分和使其口感不至于太过油腻。 不多时,飘香四起。 闻到味,那一个个伙夫面色瞬间变了。赵枭这种不断翻炒的手法简直闻所未闻,铲起铲落,肥肉竟也能如此诱人! 做菜不只有蒸、炸、煎吗? “这也太不可思议了!” “这是…这是何等技法?!” “炒菜。” 赵枭轻描淡写的吐出一个词,炒菜在后世家喻户晓,是家家户户都会的基础烹饪手法。但在古老的汉朝… 这种简单的烹饪方式还未登场出现,把这些专业厨子惊到很正常。 赵枭说完没再理会色变的伙夫们,见锅中已出现许多肥肉转化成的油脂,他轻轻点头,便将炒到焦黄的五花肉抄出。 此时肉块已缩水不少,不复先前那般肥大,入口也不会腻味。 赵枭将肉块放于盘中备用,把早准备好的八角、姜片还有少许蔗糖之类的调味品放入锅中,将还在闹腾的