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第11章 麻婆豆腐 (第2/2页)
“只是你们这家店,时而闪现,时而消失。” “有的时候,我饮泉水,食野菜,三五天,就等着这一顿……” ………… 三人吃完饭,信长鸠取出一堆碎银、铜钱,赠与这位神秘少年。 神秘少年,抱拳说道:“吾必有以重报。” 信长鸠,正色说道:“大丈夫,意气相投,以赠薄资,岂望报乎?” 神秘少年,再次拜谢。 ………… “叮!少年很感动。” 信长鸠听到系统提示音,有点失望。 只是“食客好评”……哎…… 还期待能触发“捕获”的。 ………………………… 1979年的夏天。 除了招待神秘食客、餐厅正常食客。 还有一件事情,就是要给武藤泰山送行。 这次武藤泰山主动提出,除了蒸馒头,想吃一点辛辣の中华料理。 这跟信长鸠的“馒头邪道”经营策略是不符合的。 但是,这个家伙要离开夕张市了。 ………… 考虑了一下,信长鸠开始制作了“麻婆豆腐”。 这道菜信长鸠专门在岩波书店,华夏古籍书架上面,购买清代书籍《成都通览》、《芙蓉话旧录》,专门研究。 ………… 同治元年,陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。 都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。 陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。 陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。 加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。 大名鼎鼎,声震天下的麻婆豆腐,就此诞生了。 ………… 信长鸠前世,曾经到骡马市陈麻婆总店附近吃过这道菜。 信长鸠的同学,曾经是一位生活了30多年的土著。 她可以很负责的告诉信长鸠,不要对他们家麻婆豆腐外的其他川菜抱有任何期待。特别是从老地址搬到富力后面的新地址后更甚,心思全花到店面装潢去了…… 信长鸠本着不到黄河心不死,不撞南墙不回头的精神,亲自去尝试了一番。 ………… 果然,他们家麻婆豆腐做的确实在线。 但是其他川菜又贵又难吃…… 《锦城竹枝词》云: “麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。 古今对比,令人唏嘘。 ………………………… 信长鸠认真研习一番之后。 这道菜的熟练度,果然突飞猛进。 这是提升系统熟练度等级的另一个方式: “通过学习获取熟练度经验。” ………… 上次,阳泉酒家被那个疯子食客,整个一楼餐厅被砸的稀巴烂。 信长鸠那段时间,只能通过研读中西面点、面食书籍,提高“蒸馒头”的熟练度。 信长鸠,可谓是把“馒头邪道”,贯彻到了极致…… ………… 好的吃食要层次的。 豆豉属于干巴发酵,豆瓣属于酱缸子发酵,都有酱味。 但是层次味道不一样。 花椒现焙用老法赶碎过筛子。 不这么麻烦还真出不来那香味。 两次加入青蒜,两次加入花椒面,逐次逐层释放味道…… 原料还得在热盐水中释放豆腥味增加韧性。 每个步骤精心处理。 在制作这道麻婆豆腐的过程中,信长鸠进入到一种心流状态…… ………… “叮!登堂入室的麻婆豆腐!” wap. /106/106323/27914829.html