第五章 恭府喜迎小宝宝 (第1/2页)

    大猫跟着师娘将蛋皮煎好，然后把鸭rou丝，水氽熟的虾rou末放入，如同包春卷一样用蛋皮包了起来，然后再裹上一层生蛋液，最后裹一层面包屑，放入油锅中炸制，熟后再一层层码放在盘子中，又一盘三鲜鸭包大功告成。

    大猫擦了把手，“师娘，劳烦您搭把手，客人催得挺急似的。”

    “得，有什么需要我帮忙？”索佳氏抹一抹灶台，大猫递过六只鲜鸡蛋，“劳您帮我将鸡蛋打匀罢，我来剁rou馅儿了。”

    “大猫，记得rou馅瘦七肥三，哦，还有，取一号缸的清水，是今日刚运进来的京西山泉水。”

    “师娘，我rou馅儿剁好了，再剁蓉了炸制成菜里头rou就不酥柔，跟嚼柴似的。”

    “今日师娘教你个rou馅上劲儿的法子，首先馅子肥瘦相间，用里脊与肥rou按比例调最好，直接用前腿rou也行，剁rou馅儿不可没章法乱剁，猪rou是垂直rou纹先切片，再切丝，最后剁成馅儿。馅料里加入盐、淀粉、料酒、味增各适量，用手抓匀，然后将清水小半碗分批次地往盆里加，用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至馅料能抱成团为止，再将馅料整团抱起，在盆中反复摔打，这样到rou馅充满弹性即可。如此处理，可令rou馅鲜嫩爽口。”索佳氏一面示范一面讲解。

    大猫早已接过鸡蛋液继续搅打均匀，“师娘，炸佛手好像还差个模具呐。”

    “嗯，今儿个赶时间，师娘再教你个法子，”说着，索佳氏将rou馅倒在案板上，用模豆腐的模子将rou馅压成一个个方块，再在每个rou块表面裹一层鸡蛋液，“大猫，架油锅”，然后，索佳氏待油锅烧热，将rou迅速码在漏勺网上略微炸制定型便捞起，再裹上一层厚厚的蛋液回锅重新炸制金黄，“大猫，你负责改刀。师娘要做满蒙烤rou，你看好锅子。猫儿，客人还要了一锅窝窝头，你作完炸佛手就蒸上。”

    “小哥！你方才说一会儿好，咱们这都等了不知多少个一会儿了，咱们现在等不得了，什么作好，咱们要什么得了，咱们看来今天与这御膳是无缘了，呆会取了菜，良meimei的凉皮儿应该也买好了，咱们趁早赶在晚饭前回去，否则管教妈子来了见不着咱们跟总管发脾气，以后咱们再也别想出来了。”

    二楼的后厨里，运足忙递话儿上楼“老板娘，客人赶着走，窝头蒸制太费时先不要了，有什么菜作好我先带下去。”

    “炸佛手好了，满蒙烤rou也得现做，侄儿，来人几位？”

    “四位，都是十几岁的姑娘。”

    “那最后一道卤菜算我送的罢，婶这便做，大猫，把卤好的鸡胗取来，把卤渍冲干净。”只见索佳大珍迅速将鸡胗打成横竖刀，底部不切断，大猫烧热菜锅放底油，用大火将鸡胗爆开花。“这道菊花鸡胗为我们略表歉意，一齐给客人送下去。”索佳大珍小腹又隐隐疼了起来，大猫与侄子都是男孩，她忍着疼，吃力地找个角落蹲下。

    “唉！”运足应得响亮，迅速将菜品包好拿下了楼，“姑娘们实在抱歉，老板娘特赠了道菊花鸡胗，耽误各位功夫了。”

    几个小丫头拿了成菜结了账噘着嘴走出了饭馆，恰好良丫头凉皮已买好，几人匆匆忙忙地往回赶。荣玉儿在屋子里等的急坏了，平日里最多出去半日便回，这太阳都快落山了，几个疯丫头玩哪里去了，灶mama来了两回了，见人都未回，也不好开席，灶mama性子算温和的，若管教妈子来了，连总管也得跟着挨训喽，急得荣玉儿抓耳挠腮，左转右转，“唉呀完了！几个大丫头不会在外头出什么事儿了罢！”荣玉儿一想到这里急得眼泪都快出来了。

    “咚咚咚！！！”期待已久的捶门声终于到来，“你们几个死丫头！哪里疯去了，吓死我了！”

    “哎呦，荣jiejie！别提了！咱们本想吃个新口味，结果瞧个活稀罕！一桌菜等到现在才上齐！”

    “什么菜呐，等这么久？”

    “不是等菜呐，老板娘说后厨有事耽误了，咱几个从早上等到现在！”

    “丫头们！开饭喽！”

    灶mama第三次终于看见人齐了，“今儿个哪里野去了，一桌子酱菜点心都不热乎了，再这样晚回来，只等着袁佳等会赏栗子你几个吃！”灶mama已将大酱盘子放偏厨灶上热了两道儿了，“看你们以后是不是再只惦记到处跑！”灶mama佯怒着将大酱盘放在饭桌上，放满菜盒子和一锅热汤。可几个姑娘今日已饿了一路，也顾不上听灶mama说什么了。良丫头已偷偷地夹了一筷子卤猪肚丝炒芹菜。

    几个饿狼似的丫头讨好地望着灶mama，“您老快歇了去罢，咱们吃完自己收碗碟。”灶mama会心一笑，“得嘞，宝贝儿们，你们注意收干净厨房呐。”在外头也不知走什么好运独是她们几个等着了。

    说完灶mama合了门出了屋，几个丫头把外头买进来的凉粉，剩下的三鲜鸭包，琵琶大虾，炸佛手与菊花鸡胗拿了出来，“荣jiejie，你也尝尝？炸佛手与菊花鸡胗咱们一口没动的，三鲜鸭包与琵琶大虾也只一人尝了一只，凉粉可是排队现买的！”

    “呵呵，我多谢你们还惦记我了，今儿个食