第八章 师徒初遇在西房 (第1/2页)

    那日偶遇载澄，差点入了恭王府作妃妾，米足这些日子躲在家里门也不敢出，这几个月好长好长，巴颜得鲁叫大猫住到了家里，让米足一心一意地学厨艺。巴颜饭馆反正也给澄贝勒围了，米足的阿玛只好任它空着。

    “巴颜兄弟，你那饭馆就这么空着多亏损呐，你转给我如何？”富察夫妇惦记巴颜饭馆很久了，巴颜得鲁还算精明，“我现在没有转饭馆儿的打算，何况那是…大珍家祖产，我做女婿的没能耐将其发扬光大，还擅作主张卖了它，实在不合适的。”

    “哦，原来这饭馆儿不该你做主呐？”

    巴颜得鲁心知肚明富察夫妇跟他使激将法，他为了大珍和米足必须硬着头皮装傻，“大珍现在不能cao心，等她好了啊，好了我再跟她说这事儿。”巴颜得鲁拎着袍裾匆匆跑了，经过厨房他侧探着身子瞧了瞧，大猫正在教米足做“四大抓”，分别为抓炒里脊，抓炒大虾，抓炒腰花与抓炒鱼片，“这几道菜最适宜练刀功了，且简单易学，平日客人点的也是最多的。”

    大猫一边擦灶案一边考米足，“米足，里脊师娘教过你的，可还记得？”

    “我记得，里脊滑嫩出味的关键是挂浆以及大火爆炒，但大猫哥，那油温又如何确定啊？”

    “那个容易，大猫用筷子沾了少许面浆下油锅，锅内顿时气泡直滚直冒，”大猫指了指锅内，“这便是高温了，气泡冒得越凶，说明油温越高，若只留底油，在爆香姜蒜时看看就知道了，看个几次就能掌握了。”

    “火候怎么掌握呐？额娘好像没有教过我…”

    大猫将锅端了起来，“作炒菜时，火要旺，把这个夹口打开一些，若旁边的口圈烧红了要记得让它慢慢冷却下来；若是煲汤，直接用煤炭炉子，将食材放入瓦罐中以文火慢慢煨制；倘若是要蒸煮的菜肴，将这夹口弄小，火也就小了，烧柴的时候，可要注意了，先把灶下头的柴灰清理干净，火才能烧得旺，柴的质量也决定火力的大小，干燥、燃物统一的柴火力更均匀，若没有好柴，也不可以用煤球煤炭来烧，因灶下是封闭空间，那样太危险。用柴是最为理想，因而只要条件允许要多去柴房查看柴的质量与数量。”

    “原来火候这么多讲究，煤球火力最旺，为何反而不可以用？”

    “大猫哥可不是什么百事通，我只知道那样很危险，一般照经验来论用树枝作柴最是安全，它火力均匀适中，价格实惠，我看柴房还有好多，咱们俩才得罪了那澄贝勒，再出门可不方便了，那些柴应该够用到下个月，等到了八九月份，你应该也进宫了。”

    大猫拍了拍自己脑袋，“瞧我这不记事儿的脑袋，跟你聊闲话儿去了，大猫哥教你作菜啊。米足，你那块里脊切成厚度大致半寸的rou片，再改切成rou丁，将切好的里脊rou丁放入碗中加入盐、白胡椒粉，干淀粉各一勺，把白酒、一个蛋清和一勺油，搅拌均匀，腌制小半个时辰，直至入味，再将热锅开的油烧至五成熟，将rou丁一粒一粒下入锅中，炸至表面凝固，立刻捞出。还有，将洗净的番柿捣成泥，与白醋、白糖混合成汁，再将初炸好的rou丁放入七成热油锅中，复炸至整体呈金黄色捞出沥油。炒锅中留少许底油，油温六成热，倒入味汁翻炒片刻，最后将炸好的里脊rou丁倒入，将酱汁炒制均匀，即可盛出。”

    “大猫哥，为什么要分两次炸呢？”米足一面抓匀rou丁，一面问道。

    大猫挠了挠后脑，尴尬的笑了笑，“我天天做这道菜，却从来没想过这个问题。”

    这时，巴颜得鲁从门外走了进来，戳了戳大猫的脑袋，“憨小子，当初叫你学的时候不走心，这下在徒弟面前丢丑了罢。”

    大猫惊讶的看着巴颜得鲁，“师傅，您什么时候进来的？”

    “我刚来一会儿呐，听见米足问你呢，我以前好像教过你呀，第一次炸是为了外焦，第二次炸rou才会熟透，成色才会外焦里嫩。”

    “这……师傅是教的师娘罢，我真是第一次听说……”大猫不好意思的笑了笑。

    米足指了指墙角正在打盹儿的老母鸡，“阿玛，我前儿去集市买了一只老母鸡，想炖给额娘补身子，可是我没有炖过鸡汤，不知怎么作。”

    “你额娘在喝药，不可以喝鸡汤的，鸡汤是发物，妇人产后虚弱喝鸡汤是补血发奶的。”

    “啊？那老母鸡怎么办？”米足抱起老母鸡，“它已经不会下蛋了啊。”老母鸡在米足怀里慵懒的咯了两声，“我前些日子买的，这日子我也出门不便呐。”

    “丫头，澄贝勒那事儿不怪你，他不讲理，可恭王爷讲理，阿玛替你炖鸡汤，炖好了亲自送到恭亲王府上，给恭亲王赔个礼儿。至于你额娘，得用清淡食材给她滋补，阿玛回来时一齐买办。大猫，你再教米足作一道腐皮虾卷，你每日到家里师傅也算你上工，工钱和往日一样的结，不过你现在的活儿就是教米足作菜，米足下半年就要进宫了，咱们家也给不了她金道儿银路的，都靠这孩子自个儿造化了，只有这手艺愿她早日学成，进宫后能一切平安顺利。”

    “阿玛，米足一定会争气，早日得到主子恩典，出宫与阿玛额娘团聚！”

    “顺其自然，米足平平安安的，阿玛才最宽心。”

    “是！大猫哥，咱们开始做菜罢！”

    米足刚按照大猫教的办法做了一次抓炒里脊，大猫连声赞好，直夸米足有学厨艺的天份，这下子米足愈有信心了。

    大猫将一块新鲜豆腐浸入水中，“哥教你做腐皮虾卷儿，”说着他用竹沥网捞出放在几案上，“来，米足，把豆腐放入捣罐中压成碎泥。”

    米足应了一声，大猫又把大碗中的水换成干净水，将虾仁放进去洗干净，他掐掉虾头，递给米足闻了一闻，“