VIP章节_第四百二十六章东坡rou (第2/2页)
磁炉？” 张太平回答道：“用电磁炉，火候好控制。” 蔡雅芝将电磁炉准备好刚准备往炒锅里面倒油，张太平阻止道：“先别倒油，放在上面干烧一会儿。” 等锅热到老远都能感应到温度的时候张太平将切好的五花rou平放在锅底，用中温将rou片煎得两面金黄。煎好的五花rou溢出大量的油，他又放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，香气四溢。 让蔡雅芝拿过来一个碗说道：“这样就可以了，再用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花rou，或者用豆酱、辣酱蘸食也很好，大蒜包起来吃同样也不错。” 蔡雅芝听从着张太平的吩咐准备这些东西。 接下来张太平就开始着手做东坡rou了。 蔡雅芝忙完了过来问道：“这个又是什么做法？” 张太平笑着说道：“这个叫做东坡rou。” “东坡rou？”蔡雅芝对于这个名字不甚理解。 张太平奇怪地问道：“你不知道东坡rou？” 蔡雅芝摇了摇头：“不晓得，很出名吗？” 张太平呵呵笑着说道：“当然很出名了，如果没有听说过东坡rou，那么你这一段时间的菜谱就白学了呀。” 蔡雅芝脸上微微红了一下说道：“我这段时间只是学习了一些简单的农家菜，平时能用到的。” 张太平道：“这个菜也不是什么稀有贵重的菜，很常见的，学会的话以后就可以经常做了。” “嗯。”蔡雅芝点了点头仔细看着张太平制作的工序。 张太平摇了摇头说道：“这会儿不用看的，过会儿到电脑上面一查就能查出来具体的作法，而且作法还不在少数，做出的口味也不尽相同。苏东坡你应该知道吧？” 蔡雅芝点了点头表示知道。
张太平就给她讲解开了这道菜的来历：“苏东坡作文名列唐宋八大家；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧rou最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢著火，少著水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡rou”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。” 那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。 当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧rou，到了春节，都不约而同地给他送猪rou，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪rou，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把rou切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧rou，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的rou烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡rou”。 后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡rou。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情，现在成为杭州一道传统名菜。不过现在网络发达，在哪里都可以搜索到制作的方法在家里面你自己制作。 炖rou的过程时间不短，不过张太平边讲边做也不觉得时间太久。而后又加了其他几个配菜。 做好端上桌子之后，将老爷子叫出来，一家人围在桌子旁边。 范茗抚着肚子说道：“终于好了呀，都快饿死了。” 老爷子夹了一块东坡rou尝了尝说道：“这个不错。” 范茗看着眼馋，不过她看到是上面都带着肥rou后却没敢下筷子。 丫丫看着桌子上面的两盘rou说道：“怎么都是白rou呀？”小孩子都将肥rou称为白rou，瘦rou称为黑rou。 张太平夹了一小块放在她的碗里面说道：“这个白rou和别的白rou不同，你长长很好吃的。” 丫丫试着尝了尝，却是很吵吃，完全没有平时肥rou的那种油腻，快速吃完了这一块，然后又夹了一块。 范茗在旁边看着问道：“怎么样，好不好吃？” 丫丫眼珠子转了转说道：“不好吃，难吃死了。” 不过她的这种小伎俩立即就被范茗识破了，范茗瞥了她一眼说道：“不好吃你还吃那么快？”说着也加了一块尝了尝，被这个味道征服了。 之后就是一大一小两个姑娘的争抢了。 这顿饭做的本来就吃，吃完的时候已经十点多了，范茗吃的有点多了，躺在躺椅上不想动弹，朝着张太平说道：“都怪你，晚上做什么东坡rou，害得我吃了这么多，还都是肥rou，这次肯定会胖很多。” 张太平笑着说道：“只要是住在山村经常跑出去上山下山，就算是吃再多的肥rou也不会长胖。” “真的呀，你不骗我？” “不骗你！”张太平肯定地答复。 “那就好，我明天也跟你和叶灵一起上山种花去。”范茗这才放下心来。 PS：求基础鲜花！