117 拜访 (第2/2页)

手上没有真功夫，一切都是扯淡。

    金章典和赵言旭并没有跟着阿钰，而是迎了珈蓝羽澈一起去了后院正堂，喝茶下棋去了。毕竟，这两位老者都受了那条厨律制约了一辈子，刚刚虽然没有反驳阿钰，可心里还是有些芥蒂，此时仍旧无法大大方方的去看阿钰制作菜肴。

    阿钰走到了膳房门口，却是大大的惊奇了一把。这位碧云国厨师界的第一人，家里虽说很是简朴，可是，这个膳房，规模可是正经不小。左面开了一个小屋，是专门做面食的地方，斜前方拉着一个帐帘，是专门负责做烹炸煎炒等需要过油菜的地方，右前方的角落里是一个袖珍小炉灶，旁边的柜子上摆满了瓷瓷罐罐，看来这便是专门煲汤煲粥的地方。正右方还是一个单独的小屋，里面倒是有一个大大的灶台，灶台上放着一口大黑锅，斜边堆了不少柴火扫帚糜子之类。单看这个正右边的小屋，倒是和普通人家的灶房差不多了。

    看了看主人家已经准备好的食材，阿钰挑出了半条猪里脊rou，两只鲳鱼，半个冬瓜，两条小排。挑好了食材，接下来就开始做菜。

    首先点好了灶炉，将排骨切成小小的段子，用清水煮起来。这只是制作冬瓜排骨汤的第一道程序。接下来，这边煮着排骨，那边继续处理食材，三两下将冬瓜去了皮，切成晶莹剔透的中厚的扇形片备用。把鲳鱼去鳞去腮，开膛去内脏，之后用清水濯洗几遍，直到鱼身濯水后，水仍清澈。然后，用阿钰随身携带的十三香，再加上盐，少许糖，白酒进行腌制。对于rou和鱼等菜肴的腌制，阿钰可是很有心得。腌制的时间长短，腌制所放调料的比例，还有腌制的手法，都对最后菜肴的味道有着很大的影响。

    先在表里各轻涂了一层十三香与盐和糖的混料，然后用特殊手法揉捏每一寸鱼rou，直到这层佐料侵入了rou中，只是到这还没完，接着还要再涂上一遍油，一遍酒，再一遍油，然后就是静置一刻钟的时间，让所有的调料自然沉入鱼的rou纤维中，以达到丝丝入味。

    在等待腌制鱼时，最开始下锅煮开的排骨，正好变色。把排骨用漏勺舀出，然后扔掉第一活水，再接清水，将排骨第二次下锅。

    接下来，把猪里脊rou切成不过半指厚的薄片，用厨房里现成的草叶粉浆勾芡，先是过油初炸，在油六层热时，将rou片完全展开着放入锅中，待得rou片被炸制浅黄色，用漏勺捞出，放在一旁静置片刻，置去浮油。这道菜的名字叫做锅包rou，口味独特，是阿钰前世特别喜欢的一道菜肴。

    锅包rou的制作方法虽然并不复杂，但是想要做的正宗，做的好吃，却是难上加难。因为这道菜在前世被广为流传，大江南北都能见其身影。但是，在阿钰的品菜生涯中，真正能把这道菜做到风味正宗，口味地道的厨师，却是寥寥无几。

    这道菜，真正的口味是三分酸，三分甜，四分咸，真正入口之时，仿佛在品尝着人生百态，令人回味无穷。但是，在前世，许多厨师完全不了解这道菜的灵魂所在，竟然美其名曰创意自由，将锅包rou专门分成了甜口的，酸口的，咸口的，让这道菜完全失了自身的韵味，变成了四不像。

    阿钰扼腕之余，也努力让自己的厨艺提升，终于成功的做出了这道菜，得到了师傅的赞扬，也在厨艺大赛上获得了肯定。

    接下来，阿钰却并没有着急将里脊rou第二次入锅，而是出了帐帘，来到了正右方的小屋，把最大的那个灶炉升起了火，浇了点水刷下锅里的余灰，将已经腌制好的鲳鱼放在案板上，耍了几下刀，熟悉手法之后，阿钰便迅速的切了起来。两条鱼，全部在侧身切八瓣穗，正身且十字花，中间再横来一笔以便入味。然后，葱切花，姜切片，蒜且小粒，将鱼入锅，加水没过鱼身，再放入葱姜，盖上锅盖焖炖。

    此时打开小瓷坛上的瓷盖，水正翻开，正是放入冬瓜的好时机，将冬瓜片一片片不相叠的放入，之后依旧盖上瓷盖熬制。

    阿钰轻轻吐了口气，她的两菜一汤，锅包rou，蒜蓉鲳鱼，冬瓜排骨汤，到了这个时候，终于都进入了尾声。