第四十八章 光荣传统（大结局上） (第2/4页)

易产生渣滓，用猪rou蓉和鸡rou蓉撇开渣滓的办法是最难以控制最昂贵的一种手段。”

    中华小当家里面，刘昂星考虑了良久用到了纸，但是真正的川菜中，就有用rou撇开浮末的手法，只不过中华小当家的作者不知道而已。

    rou蓉散开后，整个锅的表面都变成了粉红带白，不过其间有很多偏黑色的东西。

    那些就是rou食中的血，平时自己做菜，一般没人管这些东西，但是做一道顶级菜肴就不同了，必须精益求精。

    猪rou全部散开后，方宏小心翼翼的将所有的猪rou蓉用漏勺捞出，也带出了大部分细微的眼睛都不容易分辨的杂质。

    接下来，汤再烧开，用更细腻的鸡rou蓉再来两次，彻底的隔渣去油。

    整个过程全完成时，已经过去了六个多小时。

    “分两锅，封锅！”

    继续熬煮，如果是国内那两家餐厅做这道菜，到这一步就够了，已经可以成菜了。

    但是方宏这是比赛，必须做到完美无缺，还差一把火候。

    时间一分一秒流逝，看比赛的人越来越多，因为他们习惯的比赛时间已经到来了。

    “最后半小时！”

    听到这个声音，帕斯卡眼睛一亮：“鳕鱼！”

    方宏侧头看了一眼，果然，帕斯卡这一道烤鸡rou不简单，他要用鳕鱼作为基底，而鸡皮的用法应该和鱼皮的用法一样，烤脆后捏碎，洒在鳕鱼上，原来所谓烤鸡，是这样一道菜。

    “白菜！”

    白菜需要菜心，只需要最里面三分之一的部分，而且必须一点一点小心翼翼将白菜的筋撕掉。

    “我天，最嫩的白菜只用菜心不说，还要专门撕掉筋？”

    “不然怎么称得上川菜之皇。”

    做法最为复杂，对火候以及口味把控最严苛的川菜中称尊的一道菜，能简单？

    白菜全部撕掉筋后，需要用放入高汤中，灼到七成熟的程度。

    “起！”方宏自带音效。

    白菜起了之后，迅速放入清水中冷却。

    不能一次烫熟，那样的话，白菜带有的一股毛腥味就被包在其中了。

    三人拿出针灸用的银针，在白菜上扎。

    因为七成熟，白菜根本没有变形，这个时候扎针，一是为了保证白菜的外形，不卷缩，而是为了保证毛腥味全部祛除。

    至于祛除的办法，就是用汤淋！

    “这就是熬煮了将近十个小时的汤，用来洗白菜？”

    评委对这道菜不是很了解，看到这一幕，非常惊讶。

    如此大手笔，就是为了洗白菜？你讲真？

    “时间！”

    “五分钟！”

    方宏：“好，装盘！”

    一颗一颗的白菜，放入了一个个的小汤煲中，随后，方宏打开了封起来的另一锅。

    和洗白菜哪一锅一直用几种材料再煮不同，这一锅没有老母鸡、干贝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出来的纯净的上层汤。

    “烧开！”

    已经放置了三小时了，就算封锅的时候是完全开的，现在也早就冷了。

    只有五分钟时间。

    大火之下，三分钟高汤滚开，三人拿着勺子，分别往每一个放好白菜的汤煲里面舀汤。

    老商：“多少年没做过这道菜了。”

    方宏小心翼翼的舀出了最后一份，装好：“那么多前辈参加这比赛，都拿下冠军，我不能例外。”

    虽然改制了，但以前的前辈从来就没输过，方宏也不能输。

    老商点了点头，老商的大师兄就拿过冠军，老李的一个师兄也在十多年前拿过冠军。

    另一边，帕斯卡第一道菜也成了。

    和想象的不同，他们并没有用鳕鱼作为主材料，而是将鸡背部的rou一点一点的撕了下来，鳕鱼真的就是个装盘垫底的，鸡rou上，是鸡皮，完全酥脆，并且完全沁入黄油香草香气的鸡皮。

    两道菜耗时不分上下。

    看到这里，几个评委抹了抹汗：“这么久的等待，刚刚压着时间做完，两边都一样。”

    “来吧！”

    法餐是最好费时间的，因为大部分时候都要现点现做，所以这些评委都经历过漫长的等待，但是经历十小时等待才吃到一餐的前菜，那还是第一次见到。

    双方都没有做过第二道菜的准备活动，十小时，就为了一道菜。

    双方都卯足了劲，要在第一道菜压制对方。

    方宏自信满满，帕斯卡同样自信满满。

    “那茶色，我看到都想吃。”

    “该死！为什么没有去法国，真想吃吃看。”

    不只是评委，就连所有的食客都没有说话，都陷入了美味之中。

    评委们放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然后相视一笑。

    帕斯卡的菜很经典，但是鳕鱼只是基地，评委们只是尝了一下，而开水白菜，一滴不剩，没有任何一碗有一丁点的汤水。

    方宏递上一个汤煲：“试试吧。”

    帕斯卡同样准备了方宏那一份。

    方宏一边吃一边点头，长时间的低火烘焙，是西餐中的一种做法，七十度的低火烘焙在时间长了之后足够让食物熟，而且不伤水分，而被香草隔开的鸡皮在脆嫩的同时，居然还保持着一点韧劲，顶级的做法。

    不过鳕鱼的味道，确实差一丢丢。

    另一边，帕斯卡尝试之后，表情很不好看，他似乎看到了两个半小时之后自己的未来。

    “我想，不用他们评判，也能直接得出答案了。”

    方宏微笑：“这是千年的智慧融合而成的一勺汤，并不是我的能力比你高这么多。”

    “多说无益，第一局就算你赢了。但是别想就这么轻易的赢下去，我输给了你父亲不会再输给你了。”

    评委们思考了很久，不过并不是对于这一道菜的胜负没有疑问，而是因为这四个人都没有交出自己的心星，现在他们正在考虑要不要给方宏的开水白菜，四颗星。

    明眼人都看得出来是，胜负根本没有任何疑问。

    一个评委低声：“虽然我觉得你们都很期待接下来的菜，但是别忘了，这道菜用了十小时烹饪，接下来的菜没有这么多时间。我建议直接给它。”

    大会组委会早就进行过商定，如果决赛中菜品不行，就放弃给星，将之前最好的菜中选一道出来作为最佳菜，如果决赛菜品好，就一定要集中四颗星给同一道菜，在决赛中选出本次大会的最佳单菜。

    “你们的意见呢？”

    “给吧。”

    “给，我必然给。”

    “我也同意。”

    四个评委综合了一席意见之后，一位瘦高戴眼镜的评委起身：“前菜部分，我们将给于帕斯卡主厨烤火鸡S评级，给与方宏主厨开水白菜SS评级。”

    “嗯？”这个评级出来后，所有人都疑问，哪儿来的ss评级，最高S 啊？

    评委顿了一下：“本来是只有S 评级的，可如果它得到四颗星，就在规则上高于S ，所以是SS评级，我们四人一致决定将我们的星评给这道菜。”

    也就是说，不管结果如何，最佳单菜已经出来了。

    可是，拿到S级还输了整整一级，帕斯卡真的还有机会翻盘吗？除非方宏主动失误。

    “第二道菜将会是焗蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”

    “开始！”

    三人刚刚回到cao作台，老商就开口：“主厨，真的要这样做么？我建议直接做普通的芙蓉鸡片，因为菜名没有写清楚，他们不会知道我们