第 四 集 14－17篇 (第1/6页)

    十四饮食与基因

    人的基因与饮食有关吗一门新的营养基因科学已经给出一些答案，

    它解释了为什么脂肪和咖啡因对某些人有特别的利害关系。

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    你有什么样的生活习惯，你就会喜爱吃什么样的食物。这是一个古老的格言。然而新一代分子生物学家正在颠覆这一古老的谚语。科学家们将人类基因的最新发现与在食物中出现的成百上千的混合物的深刻理解结合起来，研究人员开始搞笑你的饮食与你的基因之间有一些更为复杂的作用。

    在此过程中，研究人员甚至煞费苦心地在饮食方面对消费者提出一些更人性化的建议，以延迟你心脏病发作，或者癌症的入侵,以及因年龄增长带来的慢性病症。

    人们试图在营养的后面注入更多的科学内涵，想要最终搞清楚为什么营养对人的健康能起作用同样是低脂肪食品，为什么对有些人有益，而对另一些人则无济于事”

    假如你一天喝三杯或更多杯的咖啡，基因学家由此能测试出你是否属于人群中10－20的那部分，这部分人由于特殊的基因变异，使身体很难吸收咖啡因中的钙，这样就增加骨质疏松的机率。

    众所周知，豆类食品和有丰富维生素的谷物是人们餐桌上的必需品。通过食用这些食品，人们得到足够的叶酸。但是研究人员了解到许多人食用这些生活必需品实际上缘于基因的事先布局，它使人们冒很大的得心脏病的风险，因为他们需要比常人更多的叶酸以保持体内正常的血液化学反应。

    高脂食品对你的健康是否有特别的伤害呢你对基因组成是否了解研究显示，大约有15的人群拥有一个相同形式的肝酶，这是引起高密度脂肪蛋白的元凶；这样，要求一个合适的胆固醇指标，或者想要将胆固醇指标降下来就需要与每天规定的食用脂肪数量相呼应。在大多数人群中，人们的高密度脂肪蛋白趋上升态势，这正从逻辑数据上反制人们一些不良的嗜好脂肪的影响，以避免危险的胆固醇出现。

    由于探索营养和基因的关系涉及一个全新的领域，因此对它如何命名还存在一些争议，如该称作营养的基因营养的基因组还是营养基因组还无定论。但无论称它什么，该领域的发展是很快的。一些商业嗅觉灵敏的公司简直等不及科学界将神秘精细的研究结果向公众和盘托出，就打出了“基因营养”作用的旗号，直接向消费者推出了小批量的试验产品。

    在那些发生变化的基因中，没有一个基因即时会受到生死的威胁。事实上，绝大部分基因不会感受到明显的影响。基因变异并不象人们在课堂中了解到的那样发生突然变化，它是一种选择过程。在自然选择中引发全部和系列的基因“失灵”，导致了镰形血球的贫血和纤维化囊肿。

    营养基因学家们正在寻找正常的基因变化以取代这种导致身体病变的变异，这需要一个“场所”，而场所的决定取决于人种和血缘，也就是说你来自哪里比如，你是cao伦敦英语的英国人，还是讲美式英语来自大洋彼岸的美国人。这也就解释了同为中国人，北方人葱不离口，蒜不离手，而南方人爱吃海鲜，江浙人又偏爱甜食，两湖和川人爱吃辣椒。外国人的地域就是国人所说的风水，一方土地，养一方人。再一次证明现代基因学说中国几千年前就有表述，不过是有国人的方式罢了。

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    当然，就基因而言，字母表仅包含4个字母：a，t，c和g；它的基础内容就是腺嘌呤adehyine,胞核嘧啶cytosine和鸟嘌呤guanine。“一个基因有成百万个碱基，”

    tufts大学肥胖和新陈代谢实验室主任安德鲁格林伯格教授说，“我们正在试图找出单支核苷酸的多态形，它是基因中一个单一的变化，一个单一的基点。”有时候，一支单一核苷酸的多态形会导致产生一个蛋白质或酶的细微不同的变化。有时候，这种改变会引起各自的生物化学反应和新陈代谢方面的转移，但是大多数时候，这种情况不会发生。

    格林伯格的研究集中在一种名为perilipin的蛋白包，就是表面有一种以脂肪细胞形式覆盖的油层。“我知道蛋白包控制和阻击了脂肪的渗透，”格林伯格解释说，他试图找出是否在基因中存在一种正常的变异，它是蛋白包perilipin的代码，它使人有发胖之虞，或者发展出糖尿病的风险。

    在西班牙佛罗伦萨有一项1600人参与的研究实践中，格林伯格发现一些基因变异似乎与人的瘦弱体型和减少葡萄糖水平是一致的。但是相同基因中发生的其它一些变异似乎倾向于出现在体态较胖的妇女身上，她们的健康状况较差，在血液方面易出问题。

    看来，这个新的领域更具个性化探索特点，是一件相当棘手的事。基因多态性的结果随基因的“产地”和其它基因的影响而异，其表现在不同的人群中，一种特别的基因可以产生不同的结果。比如有一种变异的基因叫载脂蛋白apolipoprotein，如果你是高加索人或日本人，此种基因在这类人身上似乎会增加犯阿尔茨海默氏证alzheier的风险，但对美国黑人而言则高枕无忧。所以不仅是苏格兰人要了解自已的基因是重要的，就是他们的宗亲也要懂得谁会有反应，谁不会有反应这类基因方面的理论。

    那么这是否意味在科学没有拍板之前人们就无所作为了呢并非如此。倘若你是生物科技人员，你可以转而创办一个生物科技公司，以合适的价格向市场提供有限的基因测试方面的业务。“

    基尔加里森是一位分子生物学家，2000年曾帮助创办sciona公司。为了担心咖啡因和钙的结合，基因变异影响胰岛素的敏感性和胆固醇指标，sciona公司为此做了各种试验。他们已经证明了19种基因，这此基因可以对饮食和生活方式的选择，以及对环境的喜好作出清晰的回应。

    此次试验成果在网上和一些药店销售，但都是基因测试方面的简单产品。比如，你可以用一根特殊药签和你的检查单，并附上有关你饮食和生活方式的问题单子，一起将样本寄往美国康涅狄格州，neheaven的scionas实验室。在三星期内，该公司会寄回一份对你的问题电脑分析的标准化答案。基尔加里森举例说，公司会根据你的问题单去分析你身体系统内的叶酸情况，这样根据你的基因测试结果，列出你应该追求的饮食目标和生活方式，供你参考和选择。

    sciona公司的客户还要等待一些时间以取得更为全面的基因测试样本。公司的研究人员现在成了25000人的基因组中的基因“问题”的好向导；在这些人的基因中有多达300余万种普通的基因变体潜伏在里面。公司仍然需要绘制出所有这些基因的变化是如何同健康和疾病有关的“路线图”。

    附加要说明的一个事实是，人类的食物是充满成百种生物活性化合物的东西，每一种活性化合物都有自身的特点，它取决于种植和生长的地方，动物的情况也是这样。这又与中医的食疗表示何其相似乃尔。

    中医认为人之所以有所谓的健康问题，是人们反大自然规律作为所致。人是自然的产儿，人必须与自然节律相应，包括你的生活起居，饮食习惯。在中医看来，饮食与作息是保障人体健康的两道“马其